2012/2/8 18:05

木棉的美食之旅 blog

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腌制咸鴨蛋的方法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過要說最便捷最快手的還是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制時(shí)先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)360°無死角浸泡30秒，再均勻的滾上一層食鹽放入容器密封，放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約3周左右的時(shí)間就能出油食用了。不僅蛋黃綿沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懶不想做飯，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白飯也是極美味的一餐。更不用說咸蛋黃的用途之廣，無論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點(diǎn)都少不了它誘人的身姿呢，絕對(duì)是全民寵愛的萬能小食哦。

原料：

鴨蛋11只、高度白酒半碗、食鹽適量。

做法：

1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。

2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)。

3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。

4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。

5、每裹好一只就放入玻璃壇中。

6、接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。

7、將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置20多天左右。

8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。

注意事項(xiàng)：

一、鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。

二、晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。

三、浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質(zhì)。

四、腌制的時(shí)間和氣溫也有一定的關(guān)系，涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋臁?/P>

咸鴨蛋又名咸蛋、腌蛋，據(jù)說腌制咸鴨蛋的最早記載見諸于1500多年前南北朝人賈思勰著的《齊民要術(shù)》。咸鴨蛋雖是尋常之物，但滋味卻極其鮮美，引得不少文人雅士競(jìng)相折腰。如北宋年間的秦觀，清代的大詩(shī)人兼美食家袁枚都對(duì)其推崇備至，美食家袁枚甚至在其《隨園菜單》一書中有專門關(guān)于“腌蛋”的記載，咸鴨蛋也因此而名揚(yáng)天下。

咸蛋黃不僅色香味俱全，還是補(bǔ)充鈣質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物，咸鴨蛋蛋殼呈青色，外觀又圓潤(rùn)光滑，因此得一雅號(hào)，名為“青果”鴨蛋在腌制前要用清水洗凈晾干后方可浸入白酒，玻璃壇子要保持干凈無水無油。咸鴨蛋一出油就是腌好的標(biāo)志哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102ds5w.html