2012/2/8 18:05

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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包子是一種最傳統(tǒng)的美食。而且我是百吃不厭?？墒钱?dāng)吃到菜包的時(shí)候，色澤是非常重要的。當(dāng)你撕開(kāi)包子的時(shí)候，可不希望看到灰綠灰綠的包子吧。那么怎么樣的菜包，蒸出來(lái)的顏色還是那么的喜人呢？請(qǐng)聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

餡料原料：蝦米30克、青菜250克。

調(diào)料：鹽3克、白糖6克。

面皮原料：面粉250克。

調(diào)料：白糖13克、鹽2.5克、酵母2.5克、水125克、油5克。

時(shí)間：蒸10分鐘，悶1-2分鐘。

做法：

1、青菜洗凈。

2、鍋中燒開(kāi)水，水中倒幾滴植物油和2克鹽，將青菜放入。

3、焯至變色后，放涼水中過(guò)涼。

4、切成細(xì)末。

5、將蝦米泡軟后，倒入青菜末中。

6、加入調(diào)料攪拌均勻。

7、面皮材料混合成光滑的面團(tuán)。

8、分成10份的小劑子。

9、將小劑子搟成圓形的片。

10、包入餡料。

11、上鍋醒1個(gè)小時(shí)，然后蒸10分鐘，關(guān)火后悶2分鐘取出。

飛雪有話說(shuō)：

1、這個(gè)包子采用的是一次發(fā)酵。

2、要想做出顏色漂亮的包子餡，有幾點(diǎn)必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放鹽和油，菜的顏色會(huì)漂亮。其三，焯水后，要過(guò)涼水。其四，包子的皮要薄一點(diǎn)。其五蒸的時(shí)候不要過(guò)長(zhǎng)。

3、關(guān)于包子皮的發(fā)酵。這是根據(jù)你的室溫還有你的酵母量來(lái)定的。想要松軟些，時(shí)間就長(zhǎng)些。酵母量就多點(diǎn)。

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