2012/2/8 18:05

飛雪無霜的美食博客 blog

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燒麥一詞的由來，在元代初期。有說，是因為為客官稍帶著賣，為了區(qū)別各位客官稍的小菜不一樣，所以燒麥不封口，有別于包子。而另有一說，是因為這種燒麥熱的才好吃，涼了就無味。所以，得一邊燒，一邊賣。簡稱“燒賣”傳說歸傳說，由來歸由來。但燒麥這種傳統(tǒng)的中華面點，早已進入每個中國老百姓的心中。想來：有誰沒吃過燒麥呢？南北燒麥也有些區(qū)別。但形狀上基本大同小異。在我們這兒，我所見到的燒麥，肯定得是糯米制成。而在北方也有純?nèi)怵W制作的燒麥。所以，你如果來我們這點燒麥這個點心，可得悠著點，實在啊......

原料：

糯米100克、芹菜30克、面粉100克、開水58克。

調(diào)料：

生抽8克、白糖3克、香油10克。

份量：10個。

時間：蒸7分鐘。

做法：

1、糯米泡水四個小時。

2、上鍋蒸20分鐘，（可少灑些水）。

3、蒸好后拌入調(diào)料。

4、加入芹菜末。

5、拌好后，蓋蓋備用。

6、面粉加入開水和成面團蓋蓋醒15分鐘。

7、分成10個小劑子。

8、取其中一個搟圓。

9、包入餡料。

10、折成燒麥狀。

11、依次將其他包好。

12、燒麥下面放青菜葉，蒸7分鐘左右。

飛雪有話說：

1、面團搟得稍薄一點，蒸出來的顏色更好看。

2、餡料這里是素餡，如果喜歡葷的，可加少許肉丁。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/185403409.html