2012/2/8 17:58

卡士達蛋奶醬

原料：牛奶250克、香草豆莢1/2根、蛋黃45克、白砂糖53克、鹽1克、低粉10克、玉米淀粉10克、黃油20克。

做法：

1、低粉和玉米淀粉混合過篩；

2、將香草豆莢用刀子縱向切開，刮出里面的種籽．小煮鍋內(nèi)倒入牛奶，香草籽，香草豆莢和10克糖，慢火（微火）煮；

3、蛋黃和剩下的糖放入盆中，用打蛋器（手抽）徹底攪打均勻至顏色發(fā)白，篩入粉類，徹底拌勻；

4、待2煮至微沸，取1/2份量的牛奶加入3中，攪拌均勻并過濾，濾出的蛋奶液全部倒入牛奶鍋中，攪拌至呈現(xiàn)膏狀并出現(xiàn)光澤感，熄火；

5、將黃油加入，攪拌均勻；

6、隔冰水攪拌迅速降溫即可。

溫馨小提示：

1、泡芙最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放涼后要密封保存，下次吃之前放入烤箱125度烤5-6分鐘（不必預(yù)熱），烤到表皮發(fā)硬，取出放涼即可恢復(fù)外殼的脆感；

2、內(nèi)餡兒要吃之前再擠入。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501017oul.html