2012/2/8 17:58
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瓤子餅是山東傳統(tǒng)美食。山東東平接山鄉(xiāng)一帶的名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來(lái),而內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤(rùn),熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。
千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料,用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子,待面團(tuán)醒松,反復(fù)揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體。各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí),使用平底鐵鍋,以莊稼秸桿為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟,香味溢出時(shí),即可食用。
過(guò)去,人們吃千層餅當(dāng)成是吃“稀罕兒”,只有等到中秋節(jié)時(shí)才能吃到,現(xiàn)在,隨著生活條件的改善,吃千層餅也不再是什么稀罕了,除了中秋節(jié)吃以外,什么時(shí)候部可以做,千層餅已經(jīng)成了農(nóng)村人的家常便飯。
千層瓤子餅
做法:
1、面粉加酵母和成面團(tuán)揉透揉勻,發(fā)至兩倍大;
2、取一小塊面團(tuán),將面團(tuán)搟成圓形,抹上香油;
3、撒上鹽、黑芝麻;
4、按照?qǐng)D上的位置劃4刀,再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了;
5、最后搟成圓餅,平底鍋燒熱刷油,放上餅,用慢細(xì)火輕烙,可以蓋鍋蓋。
私房話:
1、煎的時(shí)候一定要用小火,見(jiàn)外皮足夠金黃了,里面就絕對(duì)煎熟了;
2、我是放在電餅鐺里烙的,比較省事。
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