2012/2/8 17:54

煙火間blog

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天氣一下子熱起來(lái)，突然好想吃涼粉。只是鑒于目前的食品安全問(wèn)題，對(duì)市場(chǎng)上面的涼粉自然就不信任起來(lái)，誰(shuí)知道里面都加了些什么呀。想吃，只好勞煩自己，在家自力更生了。

看了些做涼粉的食譜，感覺(jué)也不麻煩，只是找遍我周?chē)某?，就是找不到做涼粉需要的綠豆淀粉。有人說(shuō)可以拿紅薯淀粉或者玉米淀粉代替，我想就姑且一試吧，誰(shuí)讓俺嘴饞呢。結(jié)果，做出來(lái)雖然顏色沒(méi)買(mǎi)回來(lái)的那么白，不過(guò)樣子倒是涼粉的樣子，心中暗暗竊喜，可是一吃口感卻不太好，面面的，有點(diǎn)像曾經(jīng)在某地吃過(guò)的一種小吃“燜子”，少了涼粉應(yīng)該有的爽滑。不甘心，繼續(xù)試驗(yàn)，家里不是還有小麥淀粉和木薯淀粉么，翻出來(lái)如法炮制，結(jié)果還是一個(gè)失望，雖然小麥淀粉做出來(lái)的顏色比較白，樣子最接近買(mǎi)回來(lái)的涼粉，可是口感依然不對(duì)，木薯淀粉就更不提了，黏乎乎的，不太成型，此次涼粉實(shí)驗(yàn)基本宣告失敗～～然不滿(mǎn)意這樣的結(jié)果，不過(guò)做涼粉的方法和過(guò)程還是記錄一下吧。。。

涼粉

原料：

綠豆淀粉100克、水500克（淀粉：水=1：5）。

做法：

1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉；

2、鍋中放4份的水燒開(kāi)，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開(kāi)水中；

3、邊加熱邊用勺子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火；

4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏；

5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來(lái)；

6、切成細(xì)條或者薄片。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/171624581.html