2012/2/8 17:54

煙火間blog

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天氣一下子熱起來，突然好想吃涼粉。只是鑒于目前的食品安全問題，對市場上面的涼粉自然就不信任起來，誰知道里面都加了些什么呀。想吃，只好勞煩自己，在家自力更生了。

看了些做涼粉的食譜，感覺也不麻煩，只是找遍我周圍的超市，就是找不到做涼粉需要的綠豆淀粉。有人說可以拿紅薯淀粉或者玉米淀粉代替，我想就姑且一試吧，誰讓俺嘴饞呢。結(jié)果，做出來雖然顏色沒買回來的那么白，不過樣子倒是涼粉的樣子，心中暗暗竊喜，可是一吃口感卻不太好，面面的，有點像曾經(jīng)在某地吃過的一種小吃“燜子”，少了涼粉應(yīng)該有的爽滑。不甘心，繼續(xù)試驗，家里不是還有小麥淀粉和木薯淀粉么，翻出來如法炮制，結(jié)果還是一個失望，雖然小麥淀粉做出來的顏色比較白，樣子最接近買回來的涼粉，可是口感依然不對，木薯淀粉就更不提了，黏乎乎的，不太成型，此次涼粉實驗基本宣告失敗～～然不滿意這樣的結(jié)果，不過做涼粉的方法和過程還是記錄一下吧。。。

涼粉

原料：

綠豆淀粉100克、水500克（淀粉：水=1：5）。

做法：

1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉；

2、鍋中放4份的水燒開，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開水中；

3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火；

4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏；

5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來；

6、切成細條或者薄片。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/171624581.html