2012/2/8 17:54

新樂園 blog

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油潑辣子，是西北人家餐桌上不可或缺的一道菜，說它是菜，一點(diǎn)都不要奇怪，一點(diǎn)也不要吃驚，炸的酥辣噴香的油潑辣子可以拌面，沾饅頭，甚至可以拌在米飯里，別說什么湯飯干飯，都不能少了這樣?xùn)|西。尤其是吃面，怎么少的了油潑辣子？就是那聞名天下的牛肉面，精華之中的精華部分還得是油潑辣子，否則，那面里少了很多的內(nèi)容。油潑辣子，就是這么重要！

前幾天，有人問我，油潑辣子怎么做時(shí)，我就覺得對(duì)于這樣天天相見的吃的，平時(shí)，還真沒怎么注意過。

今天，我就把油潑辣子鄭重其事的做了一遍，把這樣重要的美食端出來。

我要說的是，我用的是出產(chǎn)于甘肅省甘谷縣的辣椒粉，這種辣椒粉的顏色很深，在變成粉狀之前，就已經(jīng)經(jīng)過了一個(gè)很重要的制作過程：用油hou過了，這個(gè) hou不知是那個(gè)字，只有用拼音代替。反正，我就知道，這種辣椒粉非常的香，卻不是過分的辣，我們家一直都是用這種辣椒粉做油潑辣子的，自小到大，我都對(duì)這樣的味道熟悉而至迷戀。

還要說的是：在熗油的時(shí)候，油溫要高，還要將兩次倒進(jìn)辣椒粉里，這樣有種焦香。還有，不要奇怪，在眾調(diào)味料里放進(jìn)了白糖，量不大，起到了調(diào)味和提鮮的作用。

油潑辣子

原料：

辣椒粉、香葉、桂皮、大料、花椒、肉蔻、花椒粉、五香粉、白芝麻、鹽、糖、洋蔥、花生油。

做法：

1、將花椒粉和五香粉，鹽，糖和辣椒粉一起放入一個(gè)容器，并攪勻；

2、放入一半的芝麻；