2012/2/8 18:08

飛雪無霜的美食博客 blog

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荷葉餅的形狀是個圓形，有些象荷葉，所以美其名曰荷葉餅。

荷葉餅有兩種制作方法。一種是用來放平底鍋上烙。一種是放在蒸籠上蒸。烙的餅皮有些稍硬些。適合年輕人食用。蒸的餅皮比較軟和些，老年人也適合食用。

原料：

中筋面粉250克、開水125克、冷水50克、油少許。

份量：

20塊15厘米的餅。

做法：

1、中筋面粉先倒入開水燙成雪花狀面團；

2、再慢慢地倒入冷水；

3、然后將面揉成團，蓋上蓋室溫下醒30分鐘，如果覺得粘手，可以手上涂些面粉；

4、醒好后的面團再揉至光滑；

5、將面團搓成長劑子；

6、然后分成20份同樣大小的劑子；

7、在劑子上面灑一些面粉；

8、然后蓋上保鮮膜，一個一個地取出來操作。先用手按平；

9、然后在面團上涂些油。油量多些。因為呆會兒要搟；

10、再將另一個小劑子放在涂過油的劑子上；

11、同樣操作。一個一個的疊好。兩個為一組；

12、再將每組搟成15厘米左右的圓；

13、在搟好的圓片上涂一層油。放另一塊搟好的面片，如此堆起；

14、將面片放入涂過油的蒸籠里，中火蒸12分鐘。冷水上鍋。因為面是燙面，所以基本上快熟了，不用蒸太久。

飛雪有話說：

1、因為每塊面皮中間都涂有油，所以蒸好后，可以一張一張的揭開。

2、如果害怕在搟的時候，因為力度的原因，兩張粘太緊?？梢砸粡堃粡埖牟僮?。然后每張上抹油。一張一張的堆起即可。

3、同樣的手法，可以用平底鍋來烙。

4、蒸好的餅，里面夾上喜歡的菜即可食用。

5、吃不完的餅，次日放鍋里重新蒸好。也可以切成細條，加上各色的蔬菜做成炒餅。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/197859805.html