2012/2/8 18:02

馨月の食色元素blog

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其實我是個對豆腐沒癮的人，吃也行，不吃也不想。開始自制豆腐完全是源于俺家的寶貝閨女。Vini自從添加輔食以后，柔軟鮮嫩的豆腐幾乎是她每日必備的菜肴，她那時剛剛學會說話，一看見菜里面有豆腐就會指著大喊：“吃豆腐、吃豆豆腐腐！”我們見她愛吃，幾乎每樣菜里多少都會給她加些做為輔助菜。

無意間看到有篇文章提到現(xiàn)在黑心小販為了降低豆腐成本，使用工業(yè)鹵水，會對身體極為傷害！一想到我閨女吃了那么多豆腐，可都是放心的不成？后悔自責捶肝頓肺……再也不敢想下去，為了盡可能地保護這張稚嫩的小嘴兒，當媽的唯有挽起袖管親自來過，才能換得一點點的安心。

瘋了一樣找方子，看視頻，對比，實踐…

各種渠道得來的做豆腐的方法好幾種，無非就是那簡單的幾個步驟。但依我實踐下來看，想做成功并不難，難的是做的好吃且適合自家的口味，尤其是適合我家這挑剔小公主的口味，要不怎么有老話說：世間有三苦，行船、打鐵、做豆腐！這還真是個手藝活兒。

經(jīng)過了幾番勤學苦練失敗總結，現(xiàn)在俺用的方子已趨于成熟并固定下來，很早就想寫出來的，可一沒時間，二也需要認真整理文字，不能把關鍵數(shù)字寫成：適量或差不多這種字眼兒，也想讓像俺這種“認死理兒”的姐妹來共同研究美食。

我家的方子真誠奉獻出來，全為個人做豆腐以來的心得和筆記，算是拋磚引玉吧，磚和玉俺都照單全收，大伙共同交流只希望咱們的生活更加美好。

原料：

黃豆。

做法：

1、做好吃的豆腐第一步：豆子和水；

有人會問了，這還用說嗎，不就是黃豆和水嘛？其實真正好吃的豆腐從黃豆的挑選和泡豆的水上都是有講究的。東北大豆做出的豆腐好吃，因為它蛋白質的含量高，濟南南部山區(qū)的豆腐好吃，是因為那里的水好，這都是不爭的事實。

所以說黃豆要選擇，有彈性、無硬感、不脫皮，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠的東北優(yōu)質大豆最為合適。泡豆的水質也是極為重要和講究的。我是個對自來水不太放心的人，所以選擇了桶裝的礦泉水泡豆。泡豆前應先把霉變的黃豆撿出去，洗凈后再用水泡，泡豆時間也需要控制好，泡的時間短豆磨不易碎，出漿少，浸泡時間過長黃豆易發(fā)酵、發(fā)酸，磨漿時產(chǎn)沫就多，不愛上漿，損失蛋白質。像現(xiàn)在的夏天，泡4.5-5小時就可以了，而冬天要延至到8、9個小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。