2012/2/8 18:02

4、點漿；

內(nèi)脂4克，加25ml的溫水溶開備用。這里再啰嗦一句關(guān)于內(nèi)酯：這里點豆腐我用的是內(nèi)酯，很多雜貨店或網(wǎng)店都有賣，我也用白醋點過豆腐，能點成功，但醋的品牌眾多，每種特性和使用量都不好掌握，做出來的口感也次次不同，有回就因為我醋加多了，酸酸的孩子吃一口就吐出來，所以不太推薦。

也不放心內(nèi)脂這個東西會不會對人體不好，特意查了一下，一大堆分子式看不懂，大體說是一種食品添加劑。用哪種介質(zhì)點豆腐，自己衡量吧。點豆腐的豆?jié){溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。

點漿前將浮在漿上面的一層薄薄的油皮揭掉，邊往里加內(nèi)脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起（不要超過3秒，動做要輕快速），然后蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘。

豆腐成型一定要在豆腐很燙的時候來操作，要是等它涼了，就基本不會成型了。

5、出豆腐；

出豆腐需要一組合適的工具，網(wǎng)上有專門售賣的豆腐模具，俺曾經(jīng)相當?shù)拈L草要敗一套，后來發(fā)現(xiàn)其實咱家里有很多現(xiàn)成的工具，這份錢完全可以省掉。比如網(wǎng)眼的塑料筐子，比如電飯鍋里的蒸屜，甚至不銹鋼的筷子籠...這些俺都用過，只要能瀝水，完全不影響豆腐的口感。當然如果要追求完美，一套專用模具也夠臭美一陣子的。

我常用的模具就是下圖這種組合：一個活底的8寸蛋糕模 + 蒸鍋里的篦子。

無論你用啥樣的模具，一大塊網(wǎng)眼的紗布是必不可少的。

將蛋糕模的底拿掉，放在蒸鍋篦子上（下面確保能瀝水），鋪上洗凈的紗布備用。

10幾分鐘后，打開鍋蓋，一鍋完美的豆花就出場了！（加上小咸菜、辣椒油、韭菜花兒...口水啊！別吃多了一小碗就行，咱還得做豆腐呢)