2012/2/8 18:02

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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可是巧克力的誘惑，不是那么容易就能抗拒的，每次看到德芙的廣告，或者路過(guò)蛋糕房，剛出爐的巧克力蛋糕飄出陣陣誘人的可可濃香，那時(shí)候就口水嘩嘩的，基本上被誘惑個(gè)三四次，我必定會(huì)忍不住破戒，偷偷吃一下巧克力或者可可蛋糕。

今天的這款小蛋糕，就是打著兒子的旗號(hào)忽悠自己的，因?yàn)閮鹤咏兄郧煽肆Φ案?，可是做出?lái)他只吃了兩個(gè)，剩下的都是我解決了滴！

雖然是山寨星巴克，可是自認(rèn)山寨得不算很成功。星巴克的瑪芬，是那種很柔軟的口感，面團(tuán)的膨發(fā)很好，象蘑菇云一樣，有溢出的流動(dòng)感。所以我想應(yīng)該是分蛋法做的，可能還加了不少的泡打粉之類的發(fā)酵劑。于是我放棄了傳統(tǒng)瑪芬的全蛋法，而是用分蛋法做的，也加了一定量的泡打粉，可是最后效果還是不理想，膨發(fā)不是很好，有些干硬，沒(méi)有那種流動(dòng)的感覺，俺想問(wèn)題應(yīng)該出在面團(tuán)上，面團(tuán)的含水量少了，應(yīng)該再加些牛奶或者淡奶油之類的，可能效果會(huì)好些。所以下面給出的方子里我加了牛奶，但在步驟圖里是沒(méi)有的，這點(diǎn)請(qǐng)各位朋友注意一下哈！

超濃郁黑巧克力瑪芬（硅膠模9個(gè)的量）

原料：無(wú)鹽黃油120克、細(xì)砂糖100克、香草精1小勺、蛋黃2個(gè)、蛋清2個(gè)、低筋面粉120克、可可粉50克、泡打粉2小勺、牛奶100ML、黑巧克力40克、好時(shí)巧克力醬50克、烘培用巧克力豆30克。

做法：

1、低粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩；

2、蛋白與蛋黃分離備用；

3、黑巧克力隔水加熱融化，加入巧克力醬攪拌均勻；

4、黃油室溫軟化后用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑；

5、加入50克細(xì)砂糖和一小勺量的香草精攪打均勻；

6、分3-5次加入打散的蛋黃，攪打均勻，同樣分3-5次加入牛奶，攪打均勻（加牛奶的步驟，本圖中沒(méi)有，如果攪打的過(guò)程中有些許水油分離的現(xiàn)象，可以加一大勺低粉再攪打）；

7、另取一盆，加入蛋白和剩下的50克糖，打至九分發(fā)；

8、分兩次將打發(fā)的蛋白加入步驟6中，用橡皮刮刀以不規(guī)則方式拌勻，注意不要?jiǎng)澣Γ?/P>

9、加入過(guò)篩的粉類；

10、用橡皮刮刀翻拌均勻，同樣不要?jiǎng)澣Γ?/P>

11、加入巧克力醬；

12、拌成均勻的面糊；

13、硅膠模內(nèi)墊入油紙托，將面糊抹入杯中；

14、在面糊表面均勻的撒上烘培用巧克力豆；

15、烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，20分鐘左右。