2012/2/8 17:46

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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千人千味的美妙蛋糕?！静祭誓帷?/STRONG>

看“Brownie”這個(gè)單詞就能猜到，以它富含的巧克力色“brown”而得名。關(guān)于布朗尼蛋糕的起源很多，具體是哪一種沒(méi)有考究，大多都講它也是一個(gè)美麗的錯(cuò)誤，因?yàn)橐粋€(gè)主婦忘記放泡打粉而烤出的蛋糕沒(méi)有蓬松發(fā)起，卻意外成就了另一種美好的味道。

做蛋糕雖然講究循規(guī)蹈矩，但即便是同樣的配方，卻還是能做出不同的味道。布朗尼發(fā)展至今，每個(gè)人心中也有屬于自己的不同的味道，有人喜歡松軟口感，有人則喜歡濕粘如泥巴，或是扎實(shí)略彈。

而經(jīng)典的布朗尼，無(wú)外乎黃油，巧克力，糖，雞蛋，面粉這幾樣?xùn)|西，但不同的配比，卻成就了不同的口感，最后再加上適量不同口味的堅(jiān)果，豐富而又美妙。

口感松軟如蛋糕般的布朗尼，黃油較少，面粉較多。通常會(huì)把黃油加糖打發(fā)，而面粉中也混合少許的泡打粉以使組織更加蓬松，還有甜點(diǎn)師會(huì)加入適量牛奶。口感比較濕粘如泥巴的布朗尼，通常是面粉用量較少，黃油較多，甚至多加蛋，所以成品濕軟。具體那一種口味更好吃，千人千味，誰(shuí)也無(wú)法定論。

這次做的布朗尼是用的PH大師的經(jīng)典配方，據(jù)說(shuō)此配方典型的濕軟濃郁型，但因?yàn)槲也恍⌒纳俜帕它S油，又減了糖，用的也不是法芙娜的專業(yè)烘焙巧克力，好像烤的時(shí)間又稍微多了點(diǎn)，最后成品不屬于濕粘的類型，也沒(méi)見(jiàn)到傳說(shuō)中的干皮。

但味道濃郁，非常好吃。整個(gè)蛋糕兩天被我全部干掉，除了某人‘勉為其難’的吃了一塊。罪惡啊，阿彌陀佛，善哉善哉。

PH大師原方：法芙娜黑巧145g，無(wú)鹽黃油260g，蛋4個(gè)，糖250g，中粉140g，核桃145g。

【布朗尼】（8寸方形慕斯圈）

原料：

黑巧75g、黃油80g、蛋2個(gè)、糖80g、低粉70g、核桃80g。

做法：

1、先把黃油切小丁，室溫軟化。核桃切小塊用烤箱150度烤10分鐘左右，晾涼。黑巧切小塊隔50度左右熱水融化，然后稍涼一會(huì)。

2、軟化的黃油攪勻，加融化的巧克力拌勻，分次加入蛋液拌勻。（黃油要足夠軟化，蛋也要室溫，不能用冷藏的，最好是先把蛋液攪勻，再分次加入。）

3、加入砂糖拌勻，篩入低粉拌勻，加入核桃拌勻。（面粉篩入后不需多拌。）

3、倒入包好錫紙的慕斯圈中，抹平表面?？鞠漕A(yù)熱175度，中層，上下火，18-20分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601017wl8.html