客戶(hù)端
2012/2/8 17:36
綠豆酥餅
中秋節(jié)的時(shí)候月餅還沒(méi)吃過(guò)癮，應(yīng)兩位饞嘴家屬的要求，趁著十一假期又做了些蘇式的給各家嘗嘗。這蘇式油酥的餅皮做起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)工，不過(guò)確實(shí)特別好吃，又香又酥的外皮，一碰就掉，整個(gè)一酥得掉渣么。。。加上自己炒的豆餡，真材實(shí)料，甜度適中，也不會(huì)過(guò)于油膩，套用一句阿基師愛(ài)說(shuō)的話(huà)就是：好吃到不行饞。
原料：（16個(gè)）
油皮：中筋面粉250克、細(xì)砂糖40克、豬油90克、水115克。
油酥：低筋面粉160克、豬油80克。
餡料：綠豆餡720克。
做法：
1、把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的面團(tuán)；油酥材料擠壓成團(tuán)。醒20分鐘備用（天氣熱的時(shí)候放入冰箱冷藏）；
2、將油皮、油酥各分成16個(gè)；
3、取一個(gè)油皮包裹一個(gè)油酥，收口朝下放好；
4、蓋上保鮮膜以防干燥；
5-8、用搟面杖將油酥皮搟長(zhǎng)，向下卷起來(lái)。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置松弛20分鐘；
9、換方向再重復(fù)搟卷一次，靜置松弛20分鐘，覆蓋保鮮膜以免干燥；
10、把綠豆餡分成每個(gè)約45克備用；
11-12、將松弛好的油酥皮往下壓扁，搟成圓片，包入1份餡料，捏緊；
13、稍壓扁成餅狀；
14、接口朝下排入烤盤(pán)；
15、烤箱預(yù)熱到180度，烤焙25分鐘左右。
廚房筆記：
1、餅皮里面的豬油也可以用黃油代替，不過(guò)黃油含有水分，酥性要略差些；
2、自己炒的綠豆餡雖然沒(méi)有去殼，看著有點(diǎn)粗粗的，可是營(yíng)養(yǎng)更全面吃著更香。做法也很簡(jiǎn)單，只要把綠豆加水煮到軟爛，再放入鍋中小火慢慢炒干，根據(jù)自己的喜好放入適量的油和糖翻炒成團(tuán)即可；
3、這種酥餅的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的時(shí)候最好放中下層；
4、烤好的綠豆酥餅放置一段時(shí)間如果覺(jué)得不夠酥脆，可以用烤箱低溫140度再回爐個(gè)幾分鐘即可恢復(fù)初時(shí)的酥脆，不過(guò)最好還是在3、4天之內(nèi)盡快吃完為好。
