2012/2/8 17:19

紫色透明——精致美食生活 blog

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香椿那一點不為人知的毒—炸香椿魚兒

這道小食記得小時候經(jīng)常會吃，因為一般周圍的親戚朋友有中香椿樹的，每到春天就會順手揪下一些嘗鮮。爸媽喜歡沏香椿吃，我則喜歡用香椿炸香椿魚兒來吃。炸香椿魚兒是以嫩嫩的香椿芽為主料，掛酥糊炸制而成。炸出來的形狀像魚，所以得名“炸香椿魚”。現(xiàn)在很多旅游地方的農(nóng)家院會常做，算是保留菜品了。

原料：

嫩香椿1小把、雞蛋一枚、鹽、玉米油、花椒鹽、清水、面適量。

做法：

1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。

2、買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。

3、去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

4、燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

5、打一個全蛋打散。

6、放入面粉，我沒有稱量面粉，根據(jù)自己想要的量來添加，面多少決定最后糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可?？梢話煸谙愦簧系某矶龋灰?，太稀就掛不上漿了。

7、面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。

8、取一小撮香椿掛漿。

9、鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風(fēng)味。建議趁熱食用味道更好。

現(xiàn)在正是香椿季，市場上賣的香椿也越來越多。香椿在特有的時節(jié)才會有，很多地方也把吃香椿稱為吃春。香椿的營養(yǎng)很多，但食用不當(dāng)也會存在安全隱患。大家一般選購香椿的時候都知道選越嫩的越好，可選了嫩香椿就可以萬事大吉了嗎？當(dāng)然不。

香椿的制作過程中有一個環(huán)節(jié)極為重要。就是在烹制各種菜之前都要焯一下水。因為香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，那么什么是亞硝酸鹽呢？亞硝酸鹽是一種化學(xué)物質(zhì)，高劑量具有較大毒性，長期服用有致癌的危險。所以烹飪前要進行焯水，在100度熱水中，焯燙1分鐘才能有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。不論做什么烹飪，如香椿炒雞蛋，香椿雞蛋餅，炸香椿魚兒都需要之前做焯燙處理。其次就是香椿隨買隨吃，存放時間越久亞硝酸鹽和硝酸鹽也會增加。