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2013/11/2 00:02
黑芝麻湯圓是我蠻喜歡的一款湯圓。我也發(fā)過(guò)不少配方，也不在乎再多二款配方。只是配方不一樣，出來(lái)的效果不一樣，各人看喜好做了。
下面這款是和的湯圓餡中加了10克開水，所以做出來(lái)的湯圓一吃就會(huì)流淌出芝麻餡來(lái)。
而下面這款呢，糖量較多，會(huì)相對(duì)較甜，也不會(huì)流出來(lái)。
原料：
湯圓皮：
糯米面100克、冷水60克、澄面10克、開水10克。
餡料1：
流淌的餡料：
溶化的豬油30克、熟芝麻磨粉20克、白糖8克、開水10克。
餡料2：
白糖40克、熟芝麻磨粉20克、凝固的豬油24克。
做法：
1、先做餡料2，白糖加芝麻豬油混合均勻，多揉幾次。
2、然后分成8克的小劑子。
3、再做餡料1，混合均勻即可。我是先把芝麻粉和白糖倒入容器中，再倒入化豬油，最后加開水，放冰箱冷藏一會(huì)兒就會(huì)凝固了。包時(shí)取8克一份。
4、糯米面加水?dāng)嚢杈鶆颉?/P>
5、澄粉加開水?dāng)嚢杈鶆颉?/P>
6、然后4和5揉好，就是湯圓皮了。
7、分成10克左右的小劑子，取其中一個(gè)成小碗狀。
8、包入湯圓餡。
9、包好。
10、包好的湯圓備用。
11、然后鍋中放水，水開后，將湯圓倒入，用小勺子推動(dòng)，使湯圓不會(huì)沉底。當(dāng)湯圓浮起來(lái)，再過(guò)一分鐘左右，就煮好了。
12、煮好的湯圓放入小碗中，再加適量的水就可以吃了。
飛雪有話說(shuō)
1、湯圓皮可以直接用糯米粉而不用澄粉。
2、如果直接用糯米粉，害怕不好包的話，可以取10分之一面團(tuán)放開水中煮開再包餡。
3、湯圓才浮起來(lái)不要裝碗，再煮一分鐘才會(huì)徹底熟了。
