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2012/2/8 12:35
巧克力脆皮雪糕
原料：
牛奶250克、白糖40克、明膠粉8克、香草豆莢一根、蛋黃兩個、鮮奶油200克、黑巧克
力100克。
做法：
1、牛奶倒入小鍋中；
2、香草豆一根，從中間剝開，放入80度牛奶中，泡15分鐘取出外殼不用，只留香草籽；
3、明膠粉加入白糖攪拌好（白糖加入明膠粉會不容易結(jié)塊）；
4、倒入明膠粉將牛奶煮開；
5、85度的時候，放入兩個蛋黃攪拌好；
6、奶油倒在一個無油無水的容器中；
7、攪拌至有紋路；
8、蛋黃牛奶液攪拌至室溫；
9、快凝固時和奶油混合好；
10、倒入冰棒模具中，放冰箱冷凍就是雪糕；
11、巧克力隔40度的溫水融化；
12、將做好的雪糕，淋上巧克力，就是巧克力脆皮雪糕。
飛雪有話說：
1、這是一種慕司形式的冰淇淋，最大的好處是不用過30分鐘就攪拌一次。
2、基本上零失敗。
3、夏日自己做冷飲，絕對是一種很放心的事。
4、在這個操作中，一定要注意，蛋黃牛奶液要快凝固時，再加入奶油，如果過早加入，
會容易讓奶油和牛奶液分離。
5、分成小塊隨吃隨取。也不錯哦。
