客戶端
2012/2/8 12:34
響油蘆筍
原料：蘆筍300克、蠔油2大匙、油2大匙、大蒜2瓣。
做法：
1、鍋內(nèi)燒開水，加入1小匙鹽和數(shù)滴油，大火，將蘆筍入熱水不蓋蓋子汆燙30秒，即水還沒有沸騰就可以撈出過冷水、瀝干；
2、蘆筍擺盤，倒入蠔油，放上大蒜末；
3、鍋內(nèi)燒熱油，潑到蒜末和蠔油上，聽到刺啦一聲，即為響油的由來。上桌后拌勻就可以吃了。
小貼士：
1、蘆筍不耐高溫，溫度高容易破壞蘆筍的營養(yǎng)成分。所以汆燙時(shí)不要等到水沸騰后再撈出。有的筒子可能害怕這樣蘆筍不容易熟，我可以保證沒有問題，西餐中蘆筍也多為生吃。
2、蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜，所以生吃沒有問題哈。
3、蘆筍汆燙時(shí)加入鹽、油，不蓋蓋子，并過冷水，主要目的都是為了保持蘆筍的綠色。
4、蘆筍只在每年春天的4月——6月上市，富含維生素和礦物質(zhì)、熱量極低，有“蔬菜之王”的美譽(yù)。所以愛吃的朋友要趁新鮮抓緊吃哈。但是蘆筍含有較多嘌呤，尿酸高的不要吃過量。
5、蘆筍的老根要去掉，以免影響口感。
6、還有一種不潑油的做法，將油燒熱后，加入蠔油和水、生粉，燒開后澆到蘆筍上。味道與響油的略有點(diǎn)差異。也很好吃。
清炒蘆筍
原料：
蘆筍300克、鹽1.5小匙、蒜2瓣。
做法：
1、蘆筍洗凈切3公分段，蒜切片；
2、熱鍋入油，燒至5分熱，下蒜片爆香，下蘆筍段略炒，下入鹽，顛鍋炒勻，最多2分鐘即可。
小貼士：
1、蘆筍可以生吃，但不耐熱，所以烹飪時(shí)間要掌握好。顛鍋是為了保證調(diào)料與菜融合均勻以及菜受熱均勻。如果不會顛鍋的，建議要不適當(dāng)減少菜量，以免炒不開，造成火候不均的尷尬現(xiàn)象；要不就先汆燙，再略微拌炒。
2、蘆筍本身就清甜，所以我不建議放入除鹽以外的調(diào)料，以免影響成菜的味道。
小常識：
蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值（概括為輔治癌癥、減肥、抗衰老，營養(yǎng)全面，具有較高的藥用價(jià)值）
在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍之所以能在歐美國家暢銷不衰，與其營養(yǎng)價(jià)值高、保健用途廣是分不開的。
蘆筍富含營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值，在食療保健中占有非常特殊的地位。蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。經(jīng)常食用蘆筍可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、鎮(zhèn)靜等作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘆筍是很好的抗氧化食物，是營養(yǎng)美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。蘆筍可以使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，幾乎對所有的癌癥都有一定的療效作用。輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。
蘆筍含有較多的蛋白質(zhì)，大量的水分和豐富的纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動，又無脂肪，清鮮爽口，所以特別適合減肥時(shí)吃哈。