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2012/2/8 12:34
以前做大腸喜歡用高壓鍋，不過掌握不好時(shí)間，往往就壓過頭了，這樣做出來的大腸也少了一分嚼勁與香味兒。
現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)做大腸前只要先把大腸爆干再燒制，不用高壓鍋也不用油，二十分鐘就能完成了哦，也使大腸沒有這么油膩了呢，一舉兩得哈～
美味誘惑擋不住-尖椒肥腸&尖椒肥腸干拌面
尖椒肥腸
原料：豬大腸、青椒。
調(diào)料：料酒、蔥段、姜絲、八角1個(gè)、花椒少許、白糖適量、生抽、鹽、水。
做法：
1、鍋內(nèi)放入1大匙水，蔥段，姜絲與八角．然后放入2大匙白糖；
2、待炒出糖色后放入清洗干凈并切段的大腸（如何清洗大腸）；
3、將大腸拌勻后蓋上鍋蓋燒制5分鐘后翻炒，繼續(xù)蓋上蓋子，5分鐘后再翻炒，如此反復(fù)3次，15分鐘左右；
4、如圖右3，15分鐘后，鍋內(nèi)完全是用大腸自身炒出來的油在爆制，中途只需適時(shí)翻炒即可。此時(shí)大腸的油已基本炒出，并變得香脆。
5、加入少許生抽，1勺水，蓋上鍋蓋燒制，待再次聽到油的劈啪聲時(shí)（約5分鐘），放入切段的青椒，炒至段生，起鍋加鹽（爆制時(shí)間根據(jù)大腸多少自行調(diào)整～）。
尖椒肥腸干拌面
原料：面條。
調(diào)料：生抽2勺、老抽1/2勺、醋1小勺、雞精1小勺、蔥姜蒜水3勺、蔥花1勺、辣椒油1勺、豬油1小勺、麻醬1小勺、芽菜適量。
做法：
1、所有調(diào)料放入碗內(nèi)；
2、面條煮熟后過涼水，瀝干水分后放入調(diào)料碗內(nèi)；
3、蓋上一層尖椒肥腸，加入青菜豆芽等蔬菜，拌勻即可。
