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中式點(diǎn)心酥

2012/2/8 12:34

紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
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展露一下手藝的時(shí)候,怎能不提前準(zhǔn)備一下。但一一找配方,每一個(gè)小點(diǎn)從頭來做,又很耗時(shí)間,節(jié)前需要安排的事情本來就多,那么就請(qǐng)跟我一起,選擇這個(gè)一勞多得的烘焙方案吧。HOHO!~~~

我這次做的點(diǎn)心只要處理一次面團(tuán)就可以做出三款不同的點(diǎn)心,并且既不失傳統(tǒng),又有討喜的精致外表,送長(zhǎng)輩或朋友都很合適呦。點(diǎn)心是用油酥面團(tuán)來制作的,造型不同,餡料也不同的。有傳統(tǒng)造型的菊花酥,也有時(shí)尚造型的花開富貴酥,還有蘇式月餅風(fēng)的栗子酥。國(guó)慶、中秋兩相宜。

油酥面團(tuán)是以油脂和面粉為主要原料調(diào)成的面團(tuán)。調(diào)制油酥面團(tuán),有時(shí)還要添加輔料,如白糖,雞蛋,和水。用此類面團(tuán)制成的成品,體積膨松、色澤美觀、口味醇香,是面點(diǎn)中精細(xì)品種。

先介紹酥皮的制作

油皮原料:

中筋粉150克、酥油50克、細(xì)砂糖5克、水65克。

油酥原料:

低筋粉120克、酥油60克。

油皮油酥做法:約13個(gè)

1、油皮原料中,將中粉和細(xì)砂糖過篩;(圖1)

2、加入室溫軟化的酥油;(圖2)

3、用手搓成屑狀;(圖3)

4、在搓好屑狀的面粉中加入水;(圖4)

5、揉至出筋,面團(tuán)表面光滑;(圖5)

6、用保鮮袋包好,靜止30分鐘;(圖6)

7、油酥原料中,將低粉過篩,加入酥油;(圖7)

8、用手揉勻,靜置30分鐘;(圖8)

9、將松弛后的油皮分割成18克/

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