2012/2/8 15:03

狗尾巴草的一畝三分地blog

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6步就搞定--香辣手撕雞

夏天嘛，就喜歡這種涼拌的。雞肉加佐料煮熟后，可以斬塊，也可以手撕，我個人偏愛手撕的，不僅因?yàn)椴簧剖沟?，還因?yàn)榭梢远嘁稽c(diǎn)趣味。有時間有耐心的時候，就撕成細(xì)細(xì)的雞絲，還可以當(dāng)零食吃。趕時間的時候，就咔咔撕幾下，粗獷一點(diǎn)。

做一道好吃的手撕雞，有三點(diǎn)要注意：一是雞肉不可煮得過久，斷生即可，否則肉質(zhì)老化，基調(diào)就不夠美了；二是煮過的雞肉最好是在冰水中浸泡片刻，使肉質(zhì)更具彈性；三是拌肉的佐料一定要豐富，這樣味道才夠。

原料：雞半只。

輔料：洋蔥1/2個、姜一塊、蒜1頭、小米辣10顆、檸檬1/2個、另花椒、芝麻、蔥花適量、冰水1L、冰塊適量。

做法：

1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生姜片，花椒粒，煮開。

2、水開后，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。

——如果買的雞比較大，可以剁成幾塊后再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質(zhì)會變老。

3、煮雞肉的時候，來準(zhǔn)備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

另外，提前就必須準(zhǔn)備好1L左右的冰水，還有冰塊。