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2012/2/8 14:59
原料：
肋條肉一斤。
調(diào)料：
鹽、花椒、白酒。
準(zhǔn)備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬(wàn)不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓??；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下；
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
需要注意的幾個(gè)問題：
1、肉買來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌，但感覺吃口不如肋條肉
3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因?yàn)槲乙矝]有石頭，因此我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想會(huì)更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會(huì)有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對(duì)腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。
9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。
10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開始到立春結(jié)束。今年立春的時(shí)間好象是2月4日，還有三四個(gè)星期哦。
