2012/2/8 14:58
泡椒鳳爪:
原料:
雞手7個、泡椒若干、泡椒水若干、芹菜3根、紅椒半個、香葉一個、花椒若干、蔥兩段、姜3、4片、白醋若干、鹽、白酒。
做法:
1、雞手洗干凈,剪掉指甲;
2、雞手放入涼水中,放兩片姜、蔥、一勺鹽、少許料酒,香葉、花椒、大火煮開,邊煮邊撇去浮沫,這樣的雞手會沒異味;
3、10幾分鐘后,用筷子輕松扎透就關(guān)火,不要煮太爛,否則脫骨后,口感不好;
4、用清水反復沖洗,去掉雞手帶的油膩,然后從雞手關(guān)節(jié)處切斷上面的頭,然后雞手中間分一刀,切成塊,放在冰水里繼續(xù)浸泡30分鐘;
5、涼水煮開放入花椒、姜、切斷的芹菜,焯熟后,關(guān)火,晾涼,加入泡椒和泡椒水、辣椒絲、放入沖淋好的雞手,如果水不夠,可以加涼白開,如果有老壇子泡菜水,澆一點更好。最后澆一點白酒,放入冰箱冷藏,2-3天內(nèi)吃完即可。