2012/2/8 14:58

菜菜的食攝空間 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

泡椒鳳爪：

原料：

雞手7個(gè)、泡椒若干、泡椒水若干、芹菜3根、紅椒半個(gè)、香葉一個(gè)、花椒若干、蔥兩段、姜3、4片、白醋若干、鹽、白酒。

做法：

1、雞手洗干凈，剪掉指甲；

2、雞手放入涼水中，放兩片姜、蔥、一勺鹽、少許料酒，香葉、花椒、大火煮開(kāi)，邊煮邊撇去浮沫，這樣的雞手會(huì)沒(méi)異味；

3、10幾分鐘后，用筷子輕松扎透就關(guān)火，不要煮太爛，否則脫骨后，口感不好；

4、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞手帶的油膩，然后從雞手關(guān)節(jié)處切斷上面的頭，然后雞手中間分一刀，切成塊，放在冰水里繼續(xù)浸泡30分鐘；

5、涼水煮開(kāi)放入花椒、姜、切斷的芹菜，焯熟后，關(guān)火，晾涼，加入泡椒和泡椒水、辣椒絲、放入沖淋好的雞手，如果水不夠，可以加涼白開(kāi)，如果有老壇子泡菜水，澆一點(diǎn)更好。最后澆一點(diǎn)白酒，放入冰箱冷藏，2-3天內(nèi)吃完即可。