2012/2/8 14:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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海蜇皮營(yíng)養(yǎng)分析：

1、海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品；

2、含有類(lèi)似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

原料：

白黃瓜兩根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵。

調(diào)料：

鹽、雞精、香醋、香油。

做法：

1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味；

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開(kāi)水中浸發(fā)，用時(shí)擠干水分；

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；

4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

涼拌海蜇皮口感清脆的四個(gè)操作要點(diǎn)：

1、發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過(guò)高，焯水時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則海蜇會(huì)化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減）；

2、焯水后迅速投入涼開(kāi)水中，用時(shí)盡可能地?cái)D干水分；

3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調(diào)料拌勻；

4、盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺(jué)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100e0ev.html