2012/2/8 14:52
主料:
小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等。
做法:
1、選用新鮮的小鯽魚,體長(zhǎng)7厘米左右為宜,去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟,洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、姜片10克,腌漬30分鐘左右,藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2、取炒鍋一只,鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨,然后放一層藕片、姜片和蔥段,再將小鯽魚頭朝鍋邊,一個(gè)挨一個(gè)地圍成一圈,將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻,加清水150克,倒人鍋中,用小火燜5小時(shí)左右,端下鍋冷卻后,覆扣入大盤,去蔥、姜、藕片和骨頭。
食用時(shí)取藕片數(shù)片墊在盤底,將魚一條條取出擺人盤中,淋上麻油即成。
貼士:
1、原制法是在鍋內(nèi)墊一層洗凈的碎瓷片,而不用豬肋骨,是為防止湖鍋,但豬骨也能起到防湖作用,且味更好,所以作此變動(dòng)。
2、用小火燜時(shí),鍋內(nèi)不應(yīng)滾沸,防止魚體碎爛。