客戶端
2012/2/8 14:52
主料：
小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等。
做法：
1、選用新鮮的小鯽魚，體長(zhǎng)7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2、取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個(gè)挨一個(gè)地圍成一圈，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻，加清水150克，倒人鍋中，用小火燜5小時(shí)左右，端下鍋冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。
食用時(shí)取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺人盤中，淋上麻油即成。
貼士：
1、原制法是在鍋內(nèi)墊一層洗凈的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此變動(dòng)。
2、用小火燜時(shí)，鍋內(nèi)不應(yīng)滾沸，防止魚體碎爛。
