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干風(fēng)春魚

2012/2/8 14:52

原料:

主配料:小黃魚1250克、姜片40克、蔥結(jié)30克。

調(diào)料:花椒1克、白酒100克、精鹽50克、紹酒150克、熟雞油50克。

制法:

1、將小黃魚摘頭去腸刮鱗,去尾、鰭、洗凈瀝干。每條魚均用精鹽擦體,放入姜片(10克)、蔥結(jié)(10克)、花椒(0.5克),壓實(shí)腌24小時(shí),取出用繩子將魚尾逐條系住,倒掛曬干。再逐條抹上白酒,裝入壇子壓緊,用玻璃紙封口并扎緊,再用黃泥封口2-3個(gè)月后取出。

2、取瓷盤1只,把魚干排列在盤內(nèi),姜片、蔥結(jié)、花椒放在魚身上,淋上紹酒、熟雞油,上籠用旺火蒸約40分鐘后取出冷卻,拆骨撕成條塊,澆上原汁即可。

工藝關(guān)鍵 :

1、春魚風(fēng)干,共需3~7天。涂上曲酒,裝入壇內(nèi),黃泥加鹽少許,密封壇口,不使漏氣,存放時(shí)間愈久,其味愈美,春節(jié)年飯上桌,因魚汛未到,成為珍品。

2、小黃魚睫制前一定要洗凈,腌制時(shí)一定要壓實(shí)。蒸制時(shí)以爛為度。

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