2012/2/8 14:52
原料:
主配料:小黃魚(yú)1250克、姜片40克、蔥結(jié)30克。
調(diào)料:花椒1克、白酒100克、精鹽50克、紹酒150克、熟雞油50克。
制法:
1、將小黃魚(yú)摘頭去腸刮鱗,去尾、鰭、洗凈瀝干。每條魚(yú)均用精鹽擦體,放入姜片(10克)、蔥結(jié)(10克)、花椒(0.5克),壓實(shí)腌24小時(shí),取出用繩子將魚(yú)尾逐條系住,倒掛曬干。再逐條抹上白酒,裝入壇子壓緊,用玻璃紙封口并扎緊,再用黃泥封口2-3個(gè)月后取出。
2、取瓷盤(pán)1只,把魚(yú)干排列在盤(pán)內(nèi),姜片、蔥結(jié)、花椒放在魚(yú)身上,淋上紹酒、熟雞油,上籠用旺火蒸約40分鐘后取出冷卻,拆骨撕成條塊,澆上原汁即可。
工藝關(guān)鍵 :
1、春魚(yú)風(fēng)干,共需3~7天。涂上曲酒,裝入壇內(nèi),黃泥加鹽少許,密封壇口,不使漏氣,存放時(shí)間愈久,其味愈美,春節(jié)年飯上桌,因魚(yú)汛未到,成為珍品。
2、小黃魚(yú)睫制前一定要洗凈,腌制時(shí)一定要壓實(shí)。蒸制時(shí)以爛為度。