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椒麻雞

2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

雞肉250克,鹽4克,醬油30克,味精1克,蔥50克,姜15克,生花椒15克,香油少許。

≮美食做法≯

1、將當(dāng)年生的嫩雞宰殺煺毛,剖腹去內(nèi)臟,清水先凈;

2、鍋架火上,放入清水和部分蔥\姜,旺火燒開,放入整雞,煮至斷生(不可煮爛),裁定起晾涼, 取雞細(xì)嫩部位的肉,用刀切成長條塊,盛大碗內(nèi);[美食中國]

3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上,慢慢剁細(xì),邊剁邊加少許香油。剁好后盛大入碗內(nèi),加醬油、味精、香油調(diào)成椒麻汁,淋在雞塊上,抹勻上味即可。這種調(diào)味汁,必須用生花椒慢慢剁碎,才能有麻嘴的獨(dú)特椒麻風(fēng)味。

≮美食特色≯

椒麻味突出,雞肉細(xì)、嫩、鮮,風(fēng)味獨(dú)特。

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