2012/2/8 14:48
≮美食原料≯
帶皮綿羊后腿肉500克,白蘿卜150克,豬肉皮150克。桂皮一小塊,茴香8粒,大蒜瓣4只,京蔥50克,生姜一小塊,花椒6粒,黃酒50克,白糖25克,醬油100克,清湯500克,精鹽5克,味精2.5克。
≮美食做法≯
1、將羊肉,豬肉皮在開水鍋中煮一下,去盡血沫,撈出洗凈。
2、原鍋放入羊肉,豬肉皮,白蘿卜,另將蔥姜,桂皮,茴香,花椒,大蒜瓣用布袋包好扎緊入鍋,加入黃酒,糖,鹽,醬油,味精,清湯用大火燒開,蓋上瓷盆,加鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜3小時左右,直至羊肉酥爛,肉皮象豆腐一樣易爛,易行。
3、羊肉撈出放在盤中,用手撳平,豬肉皮涼后斬成細(xì)末;撈出湯中香料袋,蘿卜,撇清油沫,放入肉皮末,用小火熬成濃汁,倒在頭號肉盤內(nèi),用筷子羊肉輕輕動一下使湯汁滲入,冷卻后進(jìn)冰箱冷藏室冷凍。食用時取出羊糕,切成6厘米長,3厘米寬,0.3厘米厚的片,裝盆。
≮美食特色≯
醬紅色,酥爛,鮮香,咸中微甜。