2012/2/8 15:06

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天這個(gè)泡椒雞爪，是我獨(dú)家腌制，絕對(duì)震撼味蕾。要是家里來(lái)客人了，提前做好，是一道讓你自信滿滿的鎮(zhèn)桌涼菜。每次家里來(lái)客人，我都多做一些，因?yàn)樗麄兂灾?，最后肯定還管我要一些帶走。今天就做了兩斤多，裝了一個(gè)保鮮盒，一個(gè)玻璃瓶的送人，這剩下的一碗，留著自己吃，都被看電視當(dāng)零嘴吃光了。

口味鮮香，有泡椒的辣味，糟鹵的香味，清爽Q脆，吃一個(gè)就停不下來(lái)了.糟鹵的香甜中和了泡椒的沖味，所以辣度很適口，辣中帶甜鮮，回味很香。

秘制泡椒雞爪

原料：雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

做法：

1、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味；

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、鹵料煮開(kāi)；

4、倒入雞爪，水開(kāi)倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時(shí)換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水；

6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味，也就越辣。