2012/2/8 15:06

83小鐘的滋味堂 blog

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毛豆好像是從四五月份一直可以吃到八九月吧，這個(gè)可是咱武漢人的大愛(ài)，家家戶(hù)戶(hù)都吃。下酒，磨牙都不錯(cuò)。不過(guò)我們比較偏愛(ài)的是“涼拌毛豆”，早期的博文里我就寫(xiě)過(guò)。

具體看這：聽(tīng)了頭的美味下酒菜：涼拌毛豆。

今天這款五香毛豆，相對(duì)于我們偏好的涼拌的法子來(lái)說(shuō)更復(fù)雜些。不過(guò)，偶爾費(fèi)點(diǎn)功夫，變下口味也不錯(cuò)啦。

煮毛豆這種事，每個(gè)人都會(huì)，每個(gè)人都有自個(gè)的法子。不過(guò)有的人煮出來(lái)翠綠好看，有的人煮好后卻是黑乎乎黃焉焉一副不討人喜歡的樣子。

介紹下我煮毛豆時(shí)用來(lái)保持毛豆的翠綠的3個(gè)小要點(diǎn)：

第一，水開(kāi)后再下毛豆。

第二，滴幾滴油。

第三，不要蓋蓋。

清涼下酒菜：【五香毛豆】

原料：

毛豆、皮、八角、花椒、干紅辣椒、小茴香、香葉、鹽。

做法：

1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭；

2、鍋中燒鍋開(kāi)水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開(kāi)后再煮幾分鐘；

3、待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開(kāi)后繼續(xù)用中火保持沸騰；

4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。

PS：

1、水開(kāi)后滴幾滴油再下毛豆，一定要保持水的沸騰，另外不要蓋鍋蓋。

2、做這個(gè)可以一次多做些，畢竟等它入味得好幾個(gè)小時(shí)，做一次容易，放冰箱里冷藏后再吃更爽。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lw2.html