2012/2/8 15:05

春子的山林廚房新筆記 blog

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當(dāng)在五月初夏的菜市里覓到野生馬蘭頭時(shí)，我心中涌出一種說(shuō)不出的驚喜，原以為過(guò)了春天，馬蘭頭就在原野里消失了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它仍然存在于我的生活中。

都說(shuō)食馬蘭頭的最佳時(shí)節(jié)在三月，民間更有“三月馬蘭勝靈丹”之說(shuō)。過(guò)了清明，馬蘭頭便老了。馬蘭頭所謂的老則指她的梗莖變得比較硬，難嚼，嚼進(jìn)嘴里的是一口咬不斷的粗纖維。不過(guò)也會(huì)有例外，像我覓到的這五月初夏馬蘭頭，它就沒(méi)有想象中的老。農(nóng)人說(shuō)她采摘的這些馬蘭頭來(lái)自背陰的田野，陽(yáng)光直射少，發(fā)育遲，所以衰老的慢?；蛟S植物跟人一樣，都需要陽(yáng)光的催生。離開陽(yáng)光，人易缺鈣，植物則會(huì)生長(zhǎng)緩慢，成為晚熟品種，像這依然柔嫩的初夏馬蘭頭應(yīng)該就屬于晚熟品種了。

遲開的花，凋謝的晚；遲熟的馬蘭頭，把春天駐留；遲來(lái)的人，也許來(lái)得正是時(shí)候……

涼拌馬蘭頭

原料：馬蘭頭220克、蒜頭3-4頭、干椒絲適量、鹽、糖和陳醋（糖：陳醋=1：2）、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根；

2、鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘；

3、撈起焯過(guò)水的馬蘭頭稍攤涼后，用手?jǐn)D去馬蘭頭汁（野菜汁帶點(diǎn)苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）；

4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時(shí)淋入麻油提香，即可開吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01017f18.html