2012/2/8 15:05

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

對(duì)美好的事物總有一種難以言語(yǔ)的情愫，當(dāng)看到這款菜的時(shí)候，就被它嫩綠的色彩，纖纖縷縷的造型深深吸引。

這是一道快手方便的涼拌菜，蒜苔經(jīng)過(guò)熱水短暫的汆制，少了生蒜苔獨(dú)有的辛辣味，卻依然保持著脆爽的口感。沒(méi)有經(jīng)過(guò)切割的痕跡，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鮮色澤和原汁原味。

原料：

蒜苔、蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油。

做法：

1、蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成蓉；

2、鍋下水燒到水開(kāi)始冒小泡時(shí)下蒜苔，汆燙半分鐘；

3、迅速過(guò)冷河，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘；

4、用手撕成細(xì)絲，控干水份；

5、最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開(kāi)吃，或是根據(jù)自家飲食習(xí)慣，調(diào)拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

溫馨提示：

1、蒜苔汆燙后，一定要放入涼水里冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細(xì)絲，因?yàn)樯乃馓Ψ浅Ｄ?，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開(kāi)水燙過(guò)之后，蒜苔會(huì)變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

2、從蒜苔的中間撕絲更容易。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-80808.html