2012/2/8 15:04

新樂(lè)園 blog

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蘭州的街頭小吃里有兩樣這樣的食品：愛吃的人贊其為美味珍饈，愛到了極致。不愛吃的人是看都不能看的，不僅是恨還有怕和敬畏，這樣的情緒會(huì)從盤子里的食品延伸至正在吃這樣食品的人，你怎么......連這個(gè)都吃？？？

這兩樣走了極端路線的小吃是什么呢？一個(gè)是羊頭。另一個(gè)就是羊雜碎。

涼拌羊雜

原料：

羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。

做法：

1、首先要將羊雜反復(fù)洗凈，并在涼水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內(nèi)的血水和雜質(zhì)。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒(méi)過(guò)羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右。這樣做是為了濾去雜質(zhì)，同時(shí)也是為了去腥去膻味；

2、將浸泡過(guò)的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開后，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈，倒掉。這時(shí)候，羊雜已經(jīng)變了色了。火不要大，要不停的把鍋開后飄起來(lái)的血沫要干凈；

3、血沫舀凈后，加入溫水，再放進(jìn)洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮；