2012/2/8 15:03

煙火間 blog

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雖然過了立秋，可是8月份的天氣依然是炎熱的，35度的高溫，餐桌上來盤爽口的涼拌菜，整個視覺和味覺都會跟著清涼起來。

今天的這道黑白木耳拌雞絲不僅熱量低，口感好，營養(yǎng)也很豐富，已然成了煮婦的招牌涼菜，每當(dāng)親朋好友聚會，端上桌，總是第一個被消滅光光，很受歡迎呢。

黑白木耳拌雞絲

原料：

白木耳2大朵、黑木耳2小把、雞胸肉1/2大塊、芹菜1支、紅椒1個。

調(diào)味料：

鹽、糖、醋、麻油、辣椒油、芥末油、蒜泥、姜末。

做法：

1、黑、白木耳提前泡發(fā)，洗凈后撕成小朵芹菜洗凈切段、紅椒切細(xì)絲雞胸肉蒸熟，撕成一絲絲的雞絲備用；

2、滾水鍋中放入黑、白木耳汆燙1分鐘，撈起前把芹菜段和紅椒絲一并放入汆燙一下快速撈出放入涼開水中漂涼后瀝干；

3、小碗中放入所有調(diào)味料拌勻成醬汁；

4、將醬汁淋在瀝干水分的食材上拌勻即可。

小貼士：

煮婦這次用的辣椒油是自己煉的，里面放了芝麻，所以上面的醬料碗里可以看到星星點(diǎn)點(diǎn)，比外面買來的香多了，說實(shí)話現(xiàn)在外面賣的辣椒油那么紅，我還不太敢用呢，蘇丹紅的陰影尚在。醋的選擇，這道菜用白醋顏色會更好看，不過論好吃，當(dāng)然是香醋更美味、更香醇。加芥末油的口味是家人喜歡的，如果不習(xí)慣，直接省略就好，或者加點(diǎn)花椒油也很提味

總之這樣的涼拌菜是比較隨性的，很難像做西點(diǎn)那樣把調(diào)味料寫得那么精準(zhǔn)。食譜上寫的，也只能做個參考，畢竟每個人的口味會有點(diǎn)小小的差異，找到自己和家人喜歡的那一味來調(diào)整就好。

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