2012/2/8 15:03

鹵煮鮑魚(yú) blog

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壽司嫩姜

每年北京的七八月間，正是大量嫩姜芽上市的時(shí)候，嫩姜的口感脆嫩，辛辣味較之老姜要小，但因?yàn)槠浜械乃州^大，所以不易保存。在四川等地，人們多用嫩姜來(lái)制作泡菜，或用來(lái)炒菜（比如回鍋肉）。除此之外，在本回文章中，介紹一種嫩姜的別樣吃法，名叫壽司嫩姜，壽司嫩姜屬于一種腌漬類(lèi)小菜兒，口味上酸甜爽口，開(kāi)胃生津，因多用于食用壽司時(shí)的前菜（能起到清口的作用），所以得名、壽司嫩姜……

原料：

嫩姜芽350克、海帶結(jié)15克。

調(diào)料：

白醋100ML、味啉40ML、糖60克、鹽3克。

做法：

1、嫩姜芽洗凈后用刀切成薄片（越薄越好），放入清水中浸泡2小時(shí)左右去除掉部分辛辣味；

2、量杯中倒入白醋和味啉；

3、加入鹽和白糖攪拌均勻制成料汁；

4、將泡好的嫩姜片控干水分和海帶結(jié)一起放入鍋中，倒入料汁后開(kāi)火；

5、開(kāi)鍋后小火燉煮8-10分鐘左右后關(guān)火；

6、連湯汁一起盛出后晾涼放入冰箱冷藏后即可食用。

碎嘴嘮叨：

1、最好選用嬌嫩的姜芽來(lái)制作，如切片時(shí)有連絲現(xiàn)象表示姜已出現(xiàn)老化，影響口感

2、味啉是一種日式甜酒（英文翻譯為日式烹調(diào)甜醬油），多用于日式料理中

3、嫩姜制作完成后，晾涼放入冰箱和中冷藏一晚，取出食用風(fēng)味更佳

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/157729507.html