2012/2/8 14:59

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花椒、白酒。

準備：

鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

做法：

1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓?。?/P>

3、每天幫肉翻身一二次；

4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；

5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；

6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

需要注意的幾個問題：

1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。

2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉

3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想會更好的辦法。

6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。

7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的。

8、最好用白酒，這樣會比較香。

9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

10、一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51c5a08f0100b5am.html