2012/2/8 18:27

地瓜的廚房筆記 blog

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“娘惹（Nyonya）”是一個族群的總稱，始于明朝之后。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來，和當?shù)氐哪信ɑ椋碌暮⒆?，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了現(xiàn)在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續(xù)中華民族古老傳統(tǒng)文化的基礎上，又加入了很多馬來等地的文化特色，形成了獨特的娘惹文化。娘惹馬來語、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜肴……

由于華人勤勉，不怕吃苦并且善于經商，所以娘惹家庭一般都家境殷實，處處透著大戶人家的貴氣。比如女孩子在嫁人前不能出門上街，在家要學習女紅，刺繡、珠繡、烹飪……學好這些，才會被認為是有教養(yǎng)。娘惹在出嫁時都會為未來夫婿縫制珠繡鞋(kasut manek)，出嫁當天新人要穿白衣，之后保存起來，百年之后又要再穿上，這樣夫妻來世還能相伴在一起。娘惹從小就要學習的娘惹菜，是以傳統(tǒng)的中式食物和烹飪手法，與馬來常用的各種香料結合創(chuàng)造出的第一代“Fusion”菜，娘惹菜的特點是味道香濃，大量使用自然香料食材，帶有酸辣，有著十足的熱帶風情。有錢的娘惹人家，會在特殊的日子擺請“長桌宴（Tok Panjang）”，邀請親朋好友來家中享用豐盛的娘惹菜肴?！癟ok”是福建方言，意為“桌子”；“panjang”是馬來語，意為“長”。

現(xiàn)在對“娘惹”有了大概的了解吧？以后有機會再介紹更多~~~~~在開始學習娘惹菜之前要先認識一些常用的娘惹菜肴制作材料，今天介紹得并不全面，以后的日子會慢慢補充。

亞參片（Asam Skin