2012/2/8 18:27

一般家庭都是喜歡把幾天的菜買出來(lái)，然后放進(jìn)冰箱保存，等吃的時(shí)候再拿出來(lái)做，但是，如果食物在儲(chǔ)存、洗切、加熱、調(diào)味時(shí)處理不當(dāng)?shù)脑?，里面的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被破壞掉。所以，正確的保存食物才是最重要的部分。

首先，剛買回來(lái)的菜切勿隨便放進(jìn)冰箱，應(yīng)先洗凈，用保鮮袋包好，最好在保鮮袋上穿些小孔，然后放進(jìn)冰箱底層，這樣，可保持蔬菜干凈、新鮮，烹調(diào)時(shí)隨取隨用。

洗菜時(shí)，盡量少丟棄外層的葉、莖和皮，因?yàn)橛客馄さ牟糠譅I(yíng)養(yǎng)越豐富，如黃瓜、紅蘿卜等外皮的營(yíng)養(yǎng)都較內(nèi)部為高。同時(shí)，其外層所含的鈣和鐵也較內(nèi)層的肉為多?？梢詫⒗系娜~、皮洗凈切細(xì)，利用它和別的食物來(lái)煮湯，可獲取更多的營(yíng)養(yǎng)。

洗菜不要使勁搓揉或擠壓，否則會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。菜最好是整棵煮熟后再切，若必須先切后煮，也要等放進(jìn)鍋前再切，以免維生素b、c被破壞。例如土豆，應(yīng)該先煮熟后剝皮，這樣就可以保住更多的養(yǎng)分。