2012/2/8 19:10
走要有走的時(shí)機(jī)-笑口棗做法
我們學(xué)的第二道甜品是笑口棗,笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經(jīng)油炸后上端裂開(kāi)而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時(shí)笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
配方:低筋面粉500克,發(fā)酵粉10克,食粉3克,臭粉3克,食用油15克,(水175可,白糖250克煮溶涼凍),白芝麻少許。
做法:
先溶糖水備用,粉先用篩分散。
粉開(kāi)窩,投料,包括了食粉,發(fā)酵粉和臭粉。
今天教過(guò)的包括了3種粉:
1、發(fā)酵粉,又叫泡打粉,屬于黑靴膨松劑,使用量按照各皮類的要求
2、食粉:又叫小蘇打粉,也是化學(xué)膨松劑,微堿性,炸類品種可增加硬脆度。
3、臭粉,碳酸氫銨,炸類品種可達(dá)到酥化,烤類品種的酥松。
埋粉后用無(wú)筋面團(tuán)折迭式手法完成,然后靜置約20min。