客戶端
2012/5/1 17:02
“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽暨第四屆西餐食品飲品博覽交流會”于2011年11月22日在北京天倫王朝酒店舉辦，本次活動由中國西餐網(wǎng)主辦，北京西餐業(yè)協(xié)會和天倫王朝酒店協(xié)辦，中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會支持。活動包括兩部分內(nèi)容，“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽”的表演賽環(huán)節(jié)，同時開展的是“第四屆西餐食品飲品博覽交流會”。
西餐協(xié)會秘書長許萌先生為本次活動致辭
中國西餐網(wǎng)總經(jīng)理王嘉啟先生發(fā)表講話
從近年來中國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來看，西餐業(yè)的發(fā)展已呈現(xiàn)由南向北、由東向西、由一線城市向二三線城市擴展的趨勢;更值得關(guān)注的是，在快速崛起的中華大地，中西餐飲業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新到消費環(huán)境營造、從餐飲文化到消費方式等諸多方面，已呈現(xiàn)出全方位取長補短、互動發(fā)展的特征。可以發(fā)現(xiàn)：中西餐飲業(yè)的交融發(fā)展將引領(lǐng)餐飲時尚消費的潮流。創(chuàng)新是社會發(fā)展的必須，也是餐廳生存的必要條件。具體到廚師層面就是菜品的創(chuàng)新。為推動中西餐飲的融合發(fā)展和創(chuàng)新，加大和引領(lǐng)時尚烹飪技術(shù)的交流與傳播，促進業(yè)內(nèi)廚師技藝的切磋、相互學(xué)習(xí)，中國西餐網(wǎng)特舉辦本次表演賽，希望能為中西融合菜的創(chuàng)新、發(fā)展起到推波助瀾的作用。
此次表演賽籌備工作歷時兩個月，進行了精密的策劃與精心的準備，表演賽面向全國報名參與，參賽要求均為廚師長，從眾多參賽廚師長中優(yōu)選出12名選手。今天有這么多參與報名的廚師長，相信這對每個人來說就是一種突破，本次表演賽的核心元素為中西融合，為整個餐飲業(yè)廚藝創(chuàng)新發(fā)展，提供交流平臺。本次表演賽的每位選手要制作三道菜進行現(xiàn)場實操，分別是熱菜、冷菜和指定原材料為主的自由發(fā)揮菜品。
“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽”的表演賽部分
本次表演賽設(shè)監(jiān)考1名，評委5名，均為行業(yè)資深人士。
監(jiān)考：高仁旺中國西餐網(wǎng)資深元老級顧問餐飲從業(yè)近30年
評委如下：(排名不分先后，按姓氏字母排序)
JefferySiew：北京希爾頓酒店行政總廚，新加坡籍，從業(yè)時間20余年。
田秋明：北京喜來登長城飯店中餐行政總廚中國西餐網(wǎng)資深顧問餐飲從業(yè)30余年
宋 軍：釣魚臺國賓館西餐廚師長
張德良：北京國際飯店行政總廚助理中國西餐網(wǎng)資深顧問
楊慶豐：建國飯店西餐廚師長
鄭寶利：萬達鉑爾曼酒店行政總廚
本次活動評委團
參加“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽”的廚師長有：
| 編號 | 單位名稱 | 姓名 |
| 1 | 北京國側(cè)酒店 | 楊軍 |
| 2 | 北京瑞居酒店 | 張玉生 |
| 3 | 卡斯契納意大利餐廳 | 齊永濤 |
| 4 | 二十一世紀飯店 | 劉延閣 |
| 5 | 捌零home西餐 | 李丙利 |
| 6 | 金海虹餐飲公司 | 趙鵬輝 |
| 7 | 盧卡斯意大利餐廳 | 張軍 |
| 8 | Alameda茵茵西餐廳 | 朱昌銀 |
| 9 | 伊諾菲法餐廳 | 劉剛 |
| 10 | 紅太陽生態(tài)園 | 張樹輝 |
| 11 | 明豪戴斯酒店 | 曾維建 |
參賽選手講解制作的菜品
本次活動特意邀請外籍名廚MARCO.MAZZEI先生現(xiàn)場表演廚藝秀。
MARCO.MAZZEI先生：瑞士國籍，1979年開始從事餐飲行業(yè)，先后供職多高國家和城市的大飯店，包括德國、加勒比海地區(qū)、日本東京、韓國、新加坡、澳大利亞等，1999年來到中國，先供職于國際俱樂部飯店，為很多著名人士服務(wù)，比如：美國前總統(tǒng)克林頓、布什，英國前首相布萊爾，著名藝術(shù)家帕瓦羅蒂、成龍、周潤發(fā)等。
外籍名廚MARCO.MAZZEI先生現(xiàn)場表演廚藝