2012/5/1 17:02

目前，我國“海參餐飲時(shí)代”經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)到了非常繁榮的時(shí)期，為了迎接“后海參餐飲時(shí)代”的到來，以便搶占餐飲市場的先機(jī)，應(yīng)廣大廚師要求，名廚網(wǎng)與《名廚》雜志社共同舉辦“海參王子/公主高端培訓(xùn)班”，特邀中國首位海參菜文化代表人、中國御廚海參第22代傳人、小海參王高速建大師首次攜御廚海參品牌走向講堂?！昂⑼踝?公主高端研修班”，內(nèi)容涵蓋御廚海參核心技術(shù)，現(xiàn)場演示，超級實(shí)用。其中包括前沿的海參烹調(diào)技術(shù)、吉尼斯手拉活海參技術(shù)、海參原料鑒定漲發(fā)技巧、海參菜品設(shè)計(jì)制作、海參菜肴調(diào)味汁制作、連鎖海參菜館管理運(yùn)作等，適合海參檔廚師、廚師長、行政總廚、海參主題酒店管理者等參加。研修班結(jié)束后，經(jīng)考試合格頒發(fā)“海參王子/公主”證書。

（一）活動(dòng)名稱：2011名廚海參高級培訓(xùn)班

（二）活動(dòng)時(shí)間：2011年12月14日、15日、16日

（三）活動(dòng)地點(diǎn)：太原市晉城大廈

（四）講師資源：

1、講師高速建大師：1960年生于“魯菜之鄉(xiāng)”山東省煙臺市福山區(qū)，中共黨員，大學(xué)學(xué)歷。2008年7月份首創(chuàng)的0.003毫米厚度的“手拉活海參”基尼斯世界記錄，《中國海參文化系列叢書》副主編，首位中國海參菜文化代表人，首位中國魯菜文化代表人?，F(xiàn)為國際烹飪大賽評委、全國餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員，國際烹飪大師、中國烹飪大師、中國魯菜特級烹飪大師，山東省首批享受省政府津貼的首席技師，東方美食學(xué)院客座教授，先后擔(dān)任過濟(jì)南（煙臺）晶晶海鮮城副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)、潤華世紀(jì)酒店副總經(jīng)理，現(xiàn)任速?。ū本┎惋嬐顿Y管理顧問有限公司總經(jīng)理、北京金鑾食文化傳播中心主任，北京御廚海參研究所所長。

2、客串李鐵剛大師：北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。現(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問。同時(shí)還被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)最高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等權(quán)威廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

（五）聽課人群：餐飲專業(yè)人士均可報(bào)名

（六）聽課費(fèi)用：3980元（含資料費(fèi)、證書費(fèi)、食宿等）

（七）主辦單位：名廚網(wǎng)、《名廚》雜志

（八）協(xié)辦單位：晉城大廈

（九）報(bào)名聯(lián)系：趙熱多 15011377491

侯莉梅 13552136650

趙  楠 15811247461

陳茉茉 18611805803

2011名廚海參高級培訓(xùn)班課程設(shè)置

中國首位海參菜文化代表人、中國御廚海參第22代傳人、小海參王高速建大師精心設(shè)置海參培訓(xùn)課程，內(nèi)容如下：

一、基礎(chǔ)篇：

1．由我國知名海參文化專家解讀三個(gè)海參餐飲時(shí)代的劃分及海參餐飲的四次革命。

2．手把手教您兩破吉尼斯世界紀(jì)錄的手拉活海參技法新鮮、互動(dòng)的手拉活海參表演仍是海參館營銷亮點(diǎn)，本研修班手把手教你拉海參，一技在手，找工作不愁！

3．干、活海參質(zhì)量鑒別技巧與應(yīng)用教你如何識別干參與活參的質(zhì)量，練就一雙火眼金睛。

4．海參保管儲藏技術(shù)。

現(xiàn)場教您五種“兩代海參王”保管和儲存發(fā)好的海參的秘籍，長期儲藏而不影響口感與質(zhì)量的儲藏技術(shù)，為您解決由于客源不穩(wěn)定而影響出品速度與質(zhì)量的難。

二、實(shí)戰(zhàn)篇：

1．中國廚圣、國寶級大師、魯菜泰斗王義均大師門派獨(dú)門制湯絕技。

2．干、活海參調(diào)味技巧與實(shí)踐應(yīng)用海參入味難是烹制海參菜肴的難點(diǎn)，煨制時(shí)間短了不入味，煨久了又易收縮變??！到底如何操作？海參王為您詳解“王派”干、活海參燒制入味的密碼，教您多種海參入味竅門。

3．干、活海參漲發(fā)技術(shù)與應(yīng)用批量發(fā)制海參節(jié)約時(shí)間和成本，但如何發(fā)制能夠確保質(zhì)量，發(fā)好后又將如何長時(shí)間儲存且不影響口感，聽完講解保你茅塞頓開！

4．現(xiàn)場演示經(jīng)典及創(chuàng)新海參菜20款

現(xiàn)場制作，現(xiàn)場品嘗，當(dāng)場答疑。學(xué)員也可以現(xiàn)場親自操作，但原料費(fèi)用需另外繳納。

5．傳授海參菜品盤飾技巧

感受最前沿的海參菜品盤飾，學(xué)習(xí)最實(shí)用的盤飾新思路。

三、營銷篇：

1．海參菜肴營銷技巧

海參菜品也需要營銷，如何將你辛苦設(shè)計(jì)的海參菜快速推銷出去，并迅速得到市場的認(rèn)可。

2．由國內(nèi)資深美食節(jié)專家指導(dǎo)策劃，教學(xué)員設(shè)計(jì)獨(dú)具特色的“海參文化美食節(jié)”。

3．由著名餐飲策劃大師講授，教您在后海參時(shí)代，如何策劃運(yùn)作、開一家成功的 “海參文化體驗(yàn)館”，搶占市場先機(jī)，引領(lǐng)一方飲食潮流。

四、管理篇：

1．御廚海參菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程

教你輕松遙控指揮多家海參館出品且品質(zhì)不打折扣。

2011名廚海參高級培訓(xùn)班打款方式

2011名廚海參高級培訓(xùn)班線路圖

一、位    置：山西省太原市雙塔西街11號晉城大廈（帝怡國際精品酒店）

二、公交路線：

1、火車站—晉城大廈?；疖囌境俗?1路公交車，到“體育館站”下。全程4.6公里，約40分鐘。

2、機(jī)場—晉城大廈。機(jī)場乘坐“機(jī)場巴士”到長風(fēng)大街站下車，步行至“長風(fēng)街建設(shè)南路口站”（下車往回，沿長風(fēng)街走10米，到達(dá)長風(fēng)街建設(shè)南路口站），換乘822路公交車，到“體育館站”下。全程15.6公里，約43分鐘。

三、駕車路線：

1、火車站—晉城大廈。從起點(diǎn)—G108—G307—青年路—雙塔西街—牛站西巷—到達(dá)終點(diǎn)。

2、機(jī)場—晉城大廈。從起點(diǎn)—G108—長風(fēng)街—并州南路—二營盤街—王村南街—長治路—解放南路—牛站西巷—到達(dá)終點(diǎn)。