2021/5/10 18:35

2020年，在胡大飯館第二代管理人——郭冬和IN.X屋里門外的一同推動下，簋街胡大總店完成了20年來第一次翻天覆地的空間改造。

重新開門營業(yè)時，人山人海的排隊場面讓設計師吳為松了一口氣，但他也說這其實是預料之中的，胡大這把牌交出來，他是熟悉打法的。

- 初始方案被兩次質(zhì)疑

最終未修改一處

“大家做好準備，有可能會全部重來。”——雖然心里有底，但吳為還是在最后一次討論會之前給團隊設計師發(fā)出這樣一條信息。

初次會議結束時，設計方案雖然全票通過，但在之后卻迎來了兩次全面質(zhì)疑——對于胡大新面貌的方向、藝術化程度、傳統(tǒng)和當代的處理方式等等，運營者和專家提出了很多疑慮。

在多次溝通中，壓力下的屋里門外夯實回應：“這一次，我們是站在未來看胡大，要抓住明天的客群和市場?！碑斦麄€方案邏輯完整地闡述清晰之后，最終得到了這樣的回應——“既然你們的考量已經(jīng)這么全面，那就按照最初的方案來吧?！?/p>

于是，胡大在去年年末重新開張，賓客盈門的火爆場面再次成為簋街上一道風景。

- 胡大和簋街

是長在一起的

60年代初的東直門內(nèi)大街（簋街）

80年代東直門內(nèi)大街（簋街）

2016年，郭冬抱著“試試看”的心態(tài)，第一次將胡大分店交給了屋里門外，自此開始，他便從未失望過。吳為雖不善言辭，很少拋頭露面于場面中，但他仍然成為圈子里、朋友口中，最懂商業(yè)的餐飲設計師。

從室外到室內(nèi)，大面積條形青磚的使用，將街面風格延續(xù)到了室內(nèi)，餐廳仿佛從街道上生長出來，而不是突兀的存在。在二環(huán)內(nèi)，北京老城區(qū)獨具特色的胡同灰中，胡大店中日日紅火的煙火氣撲面而來。

餐廳內(nèi)，藝術性也是從具體的陳設物件轉(zhuǎn)入更為宏觀的空間本身。

能夠代表北京城的紅與灰、被解構的傳統(tǒng)建筑結構、天井與屋檐的再度演繹、通透而氣息流暢的動線梳理、不動聲色的光影游移、窗外天色行人變幻、內(nèi)部功能擴充、燈光分時變化，甚至是衛(wèi)生間的性別區(qū)隔消失都是設計中更加隱晦的藝術表達。

地理位置與景觀歷史為胡大烙上了厚重的文化基因，這是它可以借的力，于是空間本身的設計更趨于輕盈，一張一弛，反而獲得四兩撥千斤的效果。

- “您的設計思路？”

“給城市煙火造房子”

改造后的胡大首先是讓人振奮和愉快的，二次建筑設計把原本像迷宮一樣的餐廳區(qū)隔得格外清晰，各個區(qū)域彼此連通，而無論坐在哪里，陽光和室外景觀都是構成區(qū)域的一部分。

節(jié)奏感更強的拴馬樁造型欄桿取代古建風格的舊欄桿，視線透過落地窗與室外景觀貫通，這些欄桿成了最好的視覺焦點。

大面積的青磚在光影和切割細節(jié)的疊加下呈現(xiàn)出低調(diào)而豐富的層次感。能夠代表胡大味道和京城的故宮紅通過醒目的樓梯在第一時間抓住食客，它依托空間中明確的動線而設計，視覺性只是它的附加值。

吧臺作為新的功能區(qū)增加，補充等位區(qū)功能的同時給胡大增添了一份年輕的活力。同樣突圍的，還有本不起眼的洗手間區(qū)域——白天、就餐時間、夜宵三個時段的燈光色彩交錯“轉(zhuǎn)場”，劇情應和著情緒和時間變換。

傳統(tǒng)材料盡管大面積使用，卻因為現(xiàn)代手法的加工和設計演繹而使它們充滿簡潔高級的當代感，這種當代感是從最樸素之處生長起來的，帶著濃郁的煙火氣，也帶著一份屬于胡大和簋街的風范。

簋街游人如織，在胡大熱鬧的牌匾下動輒等位兩三個小時，早已是種時髦。

20年來，胡大作為與簋街互生共榮的餐飲品牌已經(jīng)成為一張代表簋街，甚至代表北京的餐飲名片。面對不斷迭代的未來客群以及區(qū)域、城市對餐飲文化的新需求，胡大必須完成升級以保證更持久的生命力。

餐飲策略三部曲是設計師吳為針對成熟餐飲品牌提出的一套設計策略，它幫助品牌有針對性地通過空間升級完成品牌升級，進而實現(xiàn)為成熟品牌持續(xù)賦能的價值。

項目信息

項目名稱：胡大總店

室內(nèi)設計：IN.X 屋里門外設計

設計主創(chuàng)：吳為

公司網(wǎng)站：www.inxid.com

設計團隊：劉晨陽、賈琦峰、李巖

室內(nèi)陳設：金升旭、宋江麗、應哲光

燈光設計：朱海燕

項目面積：1050㎡

項目攝影：鄭焰

項目視頻：飛翔

項目策劃：楽品牌策略機構

策略為先，設計為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰(zhàn)役，每壹個空間的呈現(xiàn)則都是壹場戰(zhàn)爭。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場戰(zhàn)役才會有更細化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰(zhàn)爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業(yè)策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰(zhàn)爭，取得市場競爭中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。

設計師

BIOGRAPHY

吳為，國內(nèi)餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民?？绝喌?、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關系。

他主張以設計為品牌賦能，結合經(jīng)營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。