2021/4/21 10:16

“三尺灶臺(tái)風(fēng)與火，一顆匠心烹人生”。元首菜世家出身的林進(jìn)，自從擔(dān)任一哥鮑魚行政總廚以來(lái)，一直致力于推廣中華美食文化，并為廣大食客送上了經(jīng)典的元首菜系美味，早已成為頂級(jí)烹飪界的標(biāo)桿，“元首菜”的一張活名片。

“元首菜”又名“臺(tái)菜”。是指釣魚臺(tái)國(guó)賓館廚師為宴請(qǐng)國(guó)賓烹調(diào)的菜。釣魚臺(tái)國(guó)賓館的菜系博采國(guó)內(nèi)八大菜系之長(zhǎng)，也廣納世界各國(guó)菜肴之精華。上至宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外及各國(guó)元首口味、習(xí)俗，構(gòu)成了釣魚臺(tái)國(guó)賓館菜肴的特色風(fēng)味：清鮮淡雅、淳和雋永。

一哥鮑魚行政總廚林進(jìn)是地道北京人，祖父和父親都是國(guó)家有名望的大廚。從事烹飪行業(yè)至今已有40年，其中作為釣魚臺(tái)國(guó)賓館15號(hào)樓、18號(hào)樓（總統(tǒng)樓）、御苑養(yǎng)源齋、清露堂、釣魚臺(tái)大酒店廚師長(zhǎng)達(dá)工作余20年。他的風(fēng)格“色香味冠絕華筵、意養(yǎng)形一口入魂”。匠心烹制的美味曾征得100多位世界各國(guó)元首和高端人士的稱贊。

圖林進(jìn)一哥鮑魚行政總廚

經(jīng)典與創(chuàng)新

在一哥鮑魚的美味世界，經(jīng)典與創(chuàng)新并不沖突。作為一名資深廚師來(lái)說(shuō)，林進(jìn)堅(jiān)持既要“求精”也要“求新”——不同的原材料、不同的味道融合到一起，制作出令中外食客都交口稱贊的美味。反復(fù)的嘗試，不斷的改良，從營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值、顏色搭配、口感味道等方面創(chuàng)新出來(lái)的新菜品，是時(shí)間的積淀，匠心的沉淀。元首菜在林進(jìn)手中，被注入了新的靈魂，開創(chuàng)了“元首菜”的新紀(jì)元。

美食包含溫情與良心

“食材新鮮、口味純正，美觀大方，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”是林進(jìn)一直以來(lái)所秉承的美食理念。菜品的口感，是人們追求美食千年不變的主旨；而絕美口感的源頭就是良心食材搭配用心的烹飪。用心才能做出好菜，用心做每一道菜，林進(jìn)常說(shuō)“美食是包含著溫情與良心的。為食客烹飪要富有感情，就像對(duì)家人的愛。”

為持續(xù)給賓客帶來(lái)驚艷的味蕾體驗(yàn)，林進(jìn)每年保證至少3次去國(guó)外各地采風(fēng)，探尋當(dāng)?shù)仫L(fēng)味及最佳食材，并將其融合創(chuàng)新，不斷豐富。他的足跡已遍及祖國(guó)大江南北，還遠(yuǎn)赴日韓、法國(guó)、葡萄牙、新加坡等國(guó)。

家鄉(xiāng)的味道

無(wú)論做國(guó)宴還是日常美食，林進(jìn)始終追求“家鄉(xiāng)的味道”。在他看來(lái)，“不同人群有不同的需求，家庭聚會(huì)吃的團(tuán)聚的親情，三五好友敘舊吃的交情，禮尚往來(lái)講究的是恩情。而人們的心中，不論美食如何變化，家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)不會(huì)變。不管在世界哪個(gè)地方，人們最喜歡也最想吃的還是家里的味道。所以無(wú)論天南海北的食客，總能從他的菜品里找到親情、友情、愛情的真味。

      國(guó)韻元首菜

道道皆臻品

“溏心網(wǎng)鮑”“溏心吉品鮑”“原汁吉品鮑”等一哥鮑魚元首鮑系列，在市場(chǎng)上備受食客青睞，好評(píng)如潮。鮑魚個(gè)大肥美，口感絕妙，入口軟糯粘牙，海參腍軟彈牙，花膠爽滑黏牙，鮑汁順滑香醇，一口便知是上品。這都源自主廚林進(jìn)和其精英團(tuán)隊(duì)的十年如一日的不懈努力：“一哥鮑魚的每只鮑魚，海參、花膠等原料，都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，鮑魚必須是的3-9年太平洋深海鮑魚，而且用日本干鮑名師曬制成干鮑來(lái)烹飪，海參是上等關(guān)東遼參，以確保元首菜的品質(zhì)?！逼焚|(zhì)是品牌發(fā)展的生命，在林進(jìn)的烹飪字典里，絕不會(huì)用廉價(jià)二字來(lái)搪塞顧客。

秉匠心傳美食

餐桌上的“色香味意”，源自后廚的“一絲不茍”！每一道人間美味的背后，都蘊(yùn)含著廚師的良苦用心。從釣魚臺(tái)大酒店到一哥鮑魚，從廚師長(zhǎng)到行政總廚，從國(guó)內(nèi)到海外，盡管取得了無(wú)數(shù)的榮譽(yù)與成就，林進(jìn)仍孜孜以求，兢兢業(yè)業(yè)地用匠心做美食，傳播元首菜文化故事，讓每一道元首菜來(lái)滿足人們“舌尖上的幸福”。