2021/1/12 15:31

潮汕牛肉火鍋走進大眾視野，是從2014年的《舌尖上的中國2》熱播后。與諸多“水土不服”的品牌不同，創(chuàng)立于2015年的左庭右院，在歷經(jīng)大浪淘沙后仍能逆勢而上，在全國開出超80家直營門店，如今已成長為潮汕牛肉火鍋頭部品牌。其背后的奧秘，或許隱藏在其數(shù)字化的經(jīng)營思路中。

【左庭右院小程序首頁】

本土化改良突圍“潮牛”火鍋紅海

潮汕牛肉火鍋在2016年迎來爆發(fā)期，全國新增門店數(shù)量超過1萬家，躍居火鍋細分品類第三位。但是，每個爆品的發(fā)展，幾乎都會經(jīng)歷“隨風(fēng)興起，隨風(fēng)散去”的過程，品類風(fēng)口通常是短暫的，隨之而來的“大浪淘沙”，讓大部分品牌銷聲匿跡淡出大眾視野。究其原因，潮汕牛肉火鍋“清淡品鮮”的基因，決定了它的群眾基礎(chǔ)沒有小龍蝦、川渝火鍋等深厚，食客在嘗鮮過后，重復(fù)消費率往往較低。

面對近80%的市場淘汰率，左庭右院深知品類痛點，成立之初便另辟蹊徑，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鱿M需求，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行模式創(chuàng)新，將潮汕牛肉火鍋進行本土化改良，搖身一變成為受眾范圍更廣、更有品牌特色的“鮮牛肉火鍋”。以潮汕風(fēng)味為底色，不斷豐富菜品結(jié)構(gòu)，相繼推出“特色牛腩鴛鴦鍋底”、“日光番茄牛骨鴛鴦鍋底”等特色鍋底，為不同口味的顧客提供多樣化的消費選擇。短短幾年時間內(nèi)，門店從上海輻射到華東再到全國，直營門店數(shù)超過80家，覆蓋上海、南京、杭州、蘇州、北京等地。

在產(chǎn)品層面，左庭右院選擇將“鮮”貫穿于品牌的產(chǎn)品體系中，并以此打造差異化。從鍋底到蘸料，從牛肉到涮煮食材，打磨每一處細節(jié)。以“360度旋轉(zhuǎn)掛盤不倒”等特色提升品牌記憶點，加深消費者信任度。如今，左庭右院已成為廣大食客心中潮汕牛肉火鍋品類下最具代表性的品牌之一，三年入選“大眾點評必吃榜”便是市場對其品質(zhì)與人氣的認可。

數(shù)字化“新生”收獲三百萬會員熱捧

當(dāng)下，穩(wěn)定的菜品質(zhì)量、舒適的就餐環(huán)境是一家餐廳吸引消費者的基礎(chǔ)，而接入數(shù)字化的程度則直接決定了餐廳是否能獲得長足發(fā)展。在品牌成立之初，左庭右院就將數(shù)字化融入了發(fā)展基因，搭建了線上線下一體化的會員體系，為后期“構(gòu)建覆蓋全國80家門店的會員網(wǎng)絡(luò)，進行三店一體數(shù)字化升級”打下堅實基礎(chǔ)。通過微盟智慧餐飲旗下雅座會員解決方案，左庭右院上線“開卡有禮”等活動，顧客進店注冊會員即可領(lǐng)取“驚喜紅包”抵扣當(dāng)餐消費，成功將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會員。再通過定期發(fā)放“會員專屬優(yōu)惠”、舉辦“會員積分抽獎”等各類活動，牢牢綁定會員進行復(fù)購，將“頭回客”轉(zhuǎn)化為“回頭客”，目前已積累會員超300萬人。

【左庭右院小程序開卡有禮/積分商城】

基于長期累積的私域會員，左庭右院以小程序為載體，加碼布局會員外賣、會員商城業(yè)務(wù)。2020年11月，左庭右院通過微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案上線小程序會員商城，完成了線上線下全渠道三店一體化運營，首月銷售額實現(xiàn)翻倍增長，開辟出嶄新的營收渠道。為了盤活私域會員，激發(fā)會員在小程序商城下單的積極性，左庭右院通過“小程序消息模板”等功能向有過消費行為的會員發(fā)放代金券，活動上線7天，累積領(lǐng)券用戶近20萬人。除此之外，每逢新店開業(yè)，左庭右院都會通過官方公眾號、小程序、社群等私域渠道發(fā)布各類優(yōu)惠活動，回饋老客的同時，完成新店的拉新引流。同時，品牌還為所有線下門店建立對應(yīng)的微信社群，通過定期開展福利活動，將私域流量牢牢掌握在自己手中。在小程序會員商城上線期間，左庭右院在社群內(nèi)上線的“限時拼團”等活動，成功盤活社群老客，釋放私域流量的最大價值。

通過與微盟智慧餐飲的合作，左庭右院成功構(gòu)筑私域壁壘，打通線上線下全鏈路，快速構(gòu)建門店數(shù)字化運營體系，實現(xiàn)全渠道三店一體化運營，釋放私域流量的最大價值?！皶r機很重要，就像火鍋外賣，被疫情狠狠地推了一把，餐飲零售化也一樣，在消費需求轉(zhuǎn)變時，基于自身優(yōu)勢快速布局，更容易占領(lǐng)市場先機?！弊笸ビ以浩放曝撠?zé)人崔晏哲說道。

在資本驅(qū)動、社交媒體曝光、數(shù)字化變革之下，餐飲行業(yè)的變化周期已越來越短，缺乏產(chǎn)品競爭力和品牌創(chuàng)新力的餐飲企業(yè)會被迅速淘汰。而背靠強大供應(yīng)鏈、擁有差異化產(chǎn)品、堅持改革創(chuàng)新的品牌則將留到最后。如今，餐飲企業(yè)想要增強自身競爭力，無疑需要緊跟餐飲數(shù)字化升級趨勢，重新審視和規(guī)劃經(jīng)營模式，不斷改變、突破、創(chuàng)新，為發(fā)展進步提供持續(xù)的源動力。