2012/2/7 14:32

冬季涼拌菜降火祛燥消食

前言：涼拌菜不僅僅是夏季的營(yíng)養(yǎng)美味，更能在冬季發(fā)揮特有的作用。冬季干燥寒冷，大多數(shù)人都穿得多、吃的多、活動(dòng)少，很容易造成體內(nèi)積熱，導(dǎo)致胃火、肺火過(guò)旺。清爽的涼拌菜少油不膩，能消食健胃，清火祛燥，所以在冬季吃點(diǎn)涼拌菜對(duì)健康大有益處。下面跟小編一起看看吧。

冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動(dòng)少，容易造成體內(nèi)積熱。此時(shí)再吃大量溫厚油膩的食物，容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此，若能調(diào)整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對(duì)身體大有好處。

相對(duì)于煎炒的蔬菜來(lái)說(shuō)，涼拌菜減少了“烹調(diào)”這一工序，很大程度地保存了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜中含有豐富的維生素，而破壞它的罪魁禍?zhǔn)拙褪歉邷?，尤其?duì)能提高人體免疫力的維生素C殺傷力更強(qiáng)。

一般涼拌菜很少用油，鹽分又容易附在蔬菜表面，少量就足以讓人感覺(jué)到咸味，減少了心腦血管疾病的隱患。更值得一提的是，少了煎炒炸的蔬菜，從一定程度上也減少了致癌物質(zhì)的生成，對(duì)健康非常有益。

絕大部分蔬菜都可以直接涼拌，但以下三類最好先焯一下。

1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過(guò)后口感更好，所含纖維素也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。

3、馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過(guò)敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要涼拌，一定要煮熟。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

拌涼菜有四件寶——醋、橄欖油、姜和蒜。

醋不但能提味，讓涼拌菜更爽口，還能降血壓。如果用醋拌涼菜，就不要再放味精或雞精了，否則不利于人體吸收維生素C；放點(diǎn)橄欖油，能夠降低膽固醇，改善消化系統(tǒng)功能；蒜和姜能起到殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老。

健康涼拌菜推薦

1、涼拌苦瓜——苦瓜200g，洗凈去瓤，切絲焯過(guò)，加麻油適量，味精、鹽少許，拌勻即可。本菜具清熱瀉火之功，適于血熱風(fēng)燥證者。

2、紅油豆腐——豆腐400g，胡蘿卜50g，切方丁，開水焯過(guò)，另用麻油30ml燒開，入紅花3g，關(guān)火。待涼后撈去殘?jiān)苡诙垢?，加入適當(dāng)調(diào)料即可。本菜具有活血化瘀、和中健脾作用，適用于久病入絡(luò)，瘀血阻滯證者。

3、涼拌肉皮凍——豬肉皮200g，洗凈，刮去肥油，加水500ml，微火燉1.5小時(shí)以上，納入胡蘿卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及適當(dāng)調(diào)味品，待涼成凍，切塊食用。本菜具有滋陰和陽(yáng)、柔潤(rùn)肌膚之功效，適于血虛風(fēng)燥證患者。