2017/2/10 17:02

辛辣食物經(jīng)常被人說有害健康，但愛它的人仍不在少數(shù)。說到辛辣食物，大多數(shù)人想到的就是辣椒，其實除了它，生姜、大蒜也屬于辛辣食物中的一員。辛辣食物最大的壞處就是有傷腸胃，殊不知，它對健康所做的貢獻也絲毫不比果蔬小，而且通過一些獨特的烹飪手法，還能適當(dāng)降低它對腸胃的刺激。

大蒜

大蒜里的主要辣味成分就是大蒜素，它在生吃時會對胃腸道造成刺激，進而損害胃黏膜。當(dāng)然，它也具有一定的養(yǎng)生功效，能促進維生素B1的吸收，還能殺菌抗癌。但它也有克星，遇熱會失效。因此如果想吃生大蒜，最好搗碎成泥后放置15分鐘后再食用。

芥末

芥末也屬于辛辣食物中的一員，它其中的辣味主要來源于發(fā)，它是由芥末中的黑芥子素和白芥子素經(jīng)水解后形成，對鼻子的刺激性較大。生活中，芥末一般會跟其他調(diào)味品合用，如醋和醬油。有研究顯示，芥末還有防癌效果，所以適當(dāng)吃些，對身體有益無害。

辣椒

辣椒的主要辣味元素為辣椒素，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起舌頭、胃、嘴唇火燒感。想要降低這種辣味，可以加入糖、醋，因為甜味能遮蓋辣味，而酸則可以中和堿性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白還能和辣椒中的辣椒素結(jié)合，因此感到辣時喝牛奶或甜飲料，都能很好的解辣。

不過，辣椒素也有其自有的作用，它能抵御寒潮，還能降低心血管病的發(fā)病風(fēng)險，如心臟病和動脈粥樣硬化。不過，專家建議，辣椒素畢竟還是會對腸胃形成刺激，而生辣椒中的辣椒素更多，所以大家烹飪辣椒時一定要使其熟透，減少對胃腸道的刺激。

生姜

生姜中的辣味主要跟姜辣素有關(guān)，姜辣素的沸點高，可達240攝氏度，因此不畏高溫，即使經(jīng)過烹炒，辣味仍然無法減退。但是，食用適當(dāng)?shù)慕彼啬艽碳の敢?，促消化，還能增進人的食欲。而且，烹飪有異味的肉類如羊肉、牛肉時放點生姜，還能掩蓋異味。值得提醒大家的是，腐爛的生姜中含有黃樟素，食用后會使肝細(xì)胞中毒變性，所以一定不能吃。

洋蔥、大蔥

蔥類蔬菜中發(fā)揮辣味的主要是有機硫化物，它能刺激到鼻子和眼睛，因此切洋蔥才能出現(xiàn)“淚如雨下”的跡象。但是，這種硫化物也是有克星的，它能溶于水，所以在水里切洋蔥絲毫不覺得辣眼睛。當(dāng)然，它除了能“催淚”外，也并非毫無用處，有研究表明，有機硫化物不僅能抗菌，抗炎，還能消除人體內(nèi)的自由基，具有一定的抗氧化功能。所以平時在家里可以多備些蔥類食物，不僅增添菜的香味，還能給健康帶來一定的好處。但是這類食物在烹飪時，不要放入太早，短時間清炒更健康。