2016/12/28 14:13

大豆中含有約40%的蛋白質，而且不含膽固醇，其蛋白質可以與優(yōu)質的動物蛋白質相媲美。因此，人們常把大豆稱為植物肉。而且，大豆中的脂肪對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。

我國大豆制品品種繁多、口味多樣，一般分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。豆制品發(fā)酵后蛋白質部分分解，更容易消化吸收，一些營養(yǎng)素的含量會有所增加。大豆做成豆芽后，除含有原有的營養(yǎng)素外，維生素C的含量明顯增加。如果一時吃不上新鮮的蔬菜，豆芽是維生素C的良好食物來源。

但是，單獨吃大豆制品，未免太單調無味，也會味覺疲勞。豆類和什么搭配更好吃，也更有營養(yǎng)呢？

大豆配玉米

將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學價值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

豆腐配海帶

大豆含有的皂角苷的物質能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解，促進排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個問題。