2016/12/27 14:43

魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?？墒?，到底買多大的魚(yú)好呢？水產(chǎn)專家河北農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院齊鳳生教授和烹飪大師中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義，一起為大家支招。

總的來(lái)說(shuō)，同一種魚(yú)，個(gè)頭小的更安全

因?yàn)樗鼈兡挲g小，體內(nèi)有害物質(zhì)積累得也少。不過(guò)，如果魚(yú)的個(gè)頭太小又會(huì)刺多、肉少，吃起來(lái)不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見(jiàn)幾種魚(yú)的理想重量。

草魚(yú)選3-4斤

草魚(yú)便宜，魚(yú)肉也鮮嫩可口。重3—4斤的草魚(yú)，細(xì)刺較少，吃起來(lái)也容易些。川味酸菜魚(yú)、重慶烤魚(yú)、草魚(yú)豆腐等都是很美味的做法。

鯉魚(yú)選1-2斤

這樣的鯉魚(yú)，肉質(zhì)最鮮嫩。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了。紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)等味道都很好。

 
清蒸鯉魚(yú)

鰱魚(yú)2-3斤

鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡鮮香的特點(diǎn)。注意清洗鰱魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

胖頭魚(yú)4—5斤

鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，魚(yú)頭火鍋、剁椒魚(yú)頭等都是時(shí)興的美味吃法。

鯽魚(yú)0.5-1斤

這個(gè)重量的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。

最后，專家建議，活魚(yú)買回家后，可以用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。魚(yú)千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間存放，洗魚(yú)時(shí)要先去掉魚(yú)鰓部分再充分洗凈。