2016/11/18 16:35

去過云南或吃過云南菜的人，難免對(duì)樹花菌的獨(dú)特形狀與口感念念難忘。大廚教授的這道養(yǎng)生蔥油樹花菌，味如雞絲香軟易食，既清涼可口又椒麻開胃，味道鮮美幾乎毫無苦澀感。

材料：樹花菌、大蔥、蒜蓉、辣椒油、麻油、精鹽。

做法：

1.將樹花菌泡水一晚，直至其須全部散開，同時(shí)去掉樹花菌的泥頭，并挑干凈雜質(zhì)。

2.用滾水將處理干凈的樹花菌焯透，撈起裝入盆或大碗中，放小股自來水沖洗6個(gè)小時(shí)左右，以去掉樹花菌本身的苦澀味。大蔥洗凈，取白蔥段切成細(xì)細(xì)的蔥絲備用。

3.再次撈起樹花菌，待瀝干水分后，加入大蔥絲、麻油、蒜蓉，放一點(diǎn)精鹽和辣椒油撈拌均勻。

DIY秘笈：

樹花菌的選材很重要，一般質(zhì)好干生的雜質(zhì)較少，處理過程中一定要去凈泥沙和雜質(zhì)，否則將會(huì)不同程度地影響口感。去除苦澀味方面，簡單的浸泡效果并不佳，最好是以流動(dòng)的自來水長時(shí)緩緩沖洗，方能讓其軟嫩易食。