2016/10/13 10:55

對(duì)于一些愛好美食的朋友來說一定嘗嘗存在一個(gè)這樣的疑問——雞湯與雞肉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體對(duì)營養(yǎng)的吸收？首先就讓我們來了解一下二者分別都有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值以及哪些人是不適宜喝雞湯的。

雞湯里面都有什么？

營養(yǎng)師經(jīng)常會(huì)聽到有人問：雞肉和雞湯到底哪個(gè)更有營養(yǎng)價(jià)值？很多人都認(rèn)為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那么長時(shí)間，肉里的精華都溶解到湯里了，營養(yǎng)價(jià)值肯定要高于雞肉，于是經(jīng)常是喝湯重于吃肉，甚至很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤作法。雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物，但蛋白質(zhì)含量很低，油和熱量卻很高。為證實(shí)這點(diǎn)，專家選購了一只1kg的雞，去毛去內(nèi)臟洗凈，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時(shí)，然后取其湯進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測(cè)，得到的結(jié)果是：每100克含蛋白質(zhì)1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.3克，維生素C0克。

哪些人慎喝雞湯？

從上面的檢測(cè)中可以看出，雞湯中比重最大的是脂肪，這些脂肪多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管不利。而雞肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，每100克含蛋白質(zhì)23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。雞肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鴨肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品來源，尤以對(duì)體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后者更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素 B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素，非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等患者食用。

除了心血管病人和痛風(fēng)病人外，喝雞湯對(duì)以下人群也會(huì)造成影響。

1.胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2.有膽道疾病者 膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

3.腎功能不全者 雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

雞肉營養(yǎng)價(jià)值高于雞湯

由此可見，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值要高于雞湯，在吃雞肉的同時(shí)兼喝點(diǎn)美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法。當(dāng)然，是吃肉還是喝湯?還要看什么人群，在什么階段。若病后虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到滋補(bǔ)作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，可以選擇喝湯。

看到上邊的結(jié)論您是不是知道了日后在餐桌上要記得多吃一點(diǎn)雞肉少喝一點(diǎn)雞湯了呢！雞湯與雞肉營養(yǎng)價(jià)值孰高孰低已分高下，這就是小巫為您整理的關(guān)于雞湯與雞肉營養(yǎng)價(jià)值的介紹了，希望對(duì)您的健康有所幫助。