2016/10/12 17:02

在家中偶爾會(huì)喜歡蒸雞蛋羹來(lái)吃，味道鮮美，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。但是，經(jīng)常會(huì)有些時(shí)候蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩煤的狀況，很是頭疼！怎么蒸出色香味俱全的雞蛋羹呢？學(xué)會(huì)四招蒸出色香味俱全的雞蛋羹。

1、蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵！忌加生水和熱開水！

蒸雞蛋羹加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

 
蒸雞蛋羹

2、攪拌時(shí)間和力度你掌握好了嗎

打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

3、水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。

4、蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。